炸魚怎麼做又脆又好吃

1、主料：青魚250克。輔料：雞蛋清100克。調料：小麥麪粉5克，發酵粉1克，鹽2克，白酒5克，大蔥10克，味精2克，姜3克，椒鹽4克，豬油（煉製）50克，番茄醬20克。

2、將青魚肉洗淨瀝乾水分，切成長條，加入酒、鹽、蔥、薑片、味精攪拌均勻略醃。

3、蛋清用筷子調勻後放入麪粉、發酵粉及少量水調成蛋清糊。

4、魚條放入蛋湖糊中拌均勻。

5、將熟豬油放入鍋中燒至五成熱，將裹着糊的魚片分別放進鍋中，蛋糊剛熟時即撈出瀝油。

6、待油至7成熱時，再將魚片放入鍋中，見呈淡黃色，且起軟殼時，撈出瀝油，擺在盤中。

7、在盤了邊上花椒鹽及番茄醬，食用時蘸之即可。