東莞糉子的做法介紹

1、東莞糉子用料：五花肉適量、花生油、蒜蓉、沙姜、白糖和鹽適量、糯米五斤、綠豆兩斤、鹹蛋適量、糉葉適量、線一捆。

2、醃製五花腩肉五花肉用熱水過一遍，切成小條狀。然後放蒜蓉、沙姜、白糖和鹽，用保鮮膜封好放進冰箱醃製。

3、浸泡糯米和綠豆。

4、洗糉葉糉葉剪頭剪尾放入水中泡透，然後晾乾水分。

5、蒸綠豆泡好綠豆以後，瀝乾水分，不放調料上鍋蒸30分鐘。

6、炒綠豆蓉將綠豆蒸好後，工作才完成了一半。接下來，需要用煤爐小火炒綠豆。

7、拌糯米把浸泡好的糯米再用水沖洗並瀝乾後，需要放入花生油、白糖和鹽拌勻，然後待用。

8、切鹹蛋黃把鹹蛋黃和蛋白分離後，需要用水衝乾淨，然後對半切開。

9、製作預製餡料這道工序主要是將鹹蛋黃和豬肉用綠豆蓉包裹好，做成一個個餡料團。這種做法的好處，自然是可以提高裹糉子的效率了。

10、裹糉子將兩片糉葉折成漏斗形，依次放入一小撮米、綠豆、蛋黃、豬肉，再蓋上一點米，然後把糉葉折過來裹緊，纏上線。

11、煮糉子把做好的糉子放入大容量的不鏽鋼桶，用柴火和煤爐的方式來蒸煮，煮好一爐糉子，大概需要6個小時。