自制北方人最愛的酥炸牛肉丸子|北方人如何做炸牛肉丸子

1、主料：牛肉500g、紅薯澱粉500g、雞蛋4個、大醬適量、薑末適量、蔥沫適量、鹽適量、十三香半包、料酒適量、味極鮮適量、茴香粒適量、耗油適量、小蘇打3g、雞精適量。

2、將牛肉洗淨，剁碎，做成肉泥。

3、姜切沫，蔥切沫。

4、將蔥沫、薑末、耗油、鹽、十三香等各類調料跟肉攪拌均勻。

5、加雞蛋、澱粉、小蘇打及少量水（大概70毫升的樣子，不能太多，水太多餡會稀），繼續攪拌，最好用手直接拌勻（不能有幹澱粉顆粒存在，進油鍋會崩油），將餡團醒上片刻。這個時候，上油鍋加熱……

6、油溫熱後，用手擠餡團入鍋炸（不知道油溫，可扔幾顆花椒進入，看花椒表面顏色變黃色就好，油溫也不能太熱，否則丸子入鍋會外老裏生）。

7、丸子團差不多覆蓋滿油麪就停止下，不用不停的翻攪，丸子一面金黃後，翻一遍就好，待另一面炸好，罩慮撥動丸子聽到嘩嘩的聲音，感覺丸子表面都焦硬就可以出鍋。