怎樣做鴨霸王滷菜

1、原料主料：老水鴨1只，滷藥包1個八角、桂皮、丁香、草果各2克，香菜葉2克，白蘿蔔300克，胡蘿蔔50克，青、紅尖椒各50克。

2、調料：雞精3克，味精3克，蠔油5克，辣妹子5克，加飯酒6克，生抽5克，鹽5克，蔥3克，色拉油1500克，幹辣椒3克，芝麻5克。

3、滷藥包、鹽放入清水中煮開調好滷水，水鴨去內臟焯水後，放入滷水鍋中煮2小時撈起待用。

4、鍋上大火下油，燒到七、八成熱時放入水鴨，炸至金黃色、有焦香味後撈出切成3釐米見方的塊。

5、幹椒段、芝麻放油炒香，待用。

6、鍋上小火，放入色拉油50克、蠔油、雞精、味精、辣妹子、生抽、鹽、酒、蔥調味後放幹椒段、芝麻拌炒香，蓋在鴨子上面，放香菜葉即可。

7、將白蘿蔔去皮、洗淨，切成大薄片；胡蘿蔔和青、紅尖椒洗淨，切成細絲。一起放入開水中焯燙至熟，撈出瀝乾備用。

8、用白蘿蔔捲起適量胡蘿蔔和青、紅尖椒混合的絲，捲成小手指粗細的菜卷12個，用棉繩捆牢待用。

9、坐鍋點火，加入適量清水，放入辣椒仔、白糖、醋精燒開，然後關火晾涼。

10、將卷好的菜卷放入滷汁中，浸滷約5小時，撈出後斜刀切成馬蹄形，再放入盤內擺型即可。