幹炸帶魚

材料

帶魚：適量; 雞蛋: 2個; 料酒：適量;食鹽：少許;花椒：適量;色拉油：適量;

幹炸帶魚的做法

三種調料去腥入味：帶魚治淨後，稍微將水晾晾乾，然後用料酒、少許鹽、適量花椒粒（一定要花椒粒，而非花椒麪，有很好的增香效果）醃製一個小時，提前入味

調掛蛋糊不易太稠：蛋清和粉面按照1：1的比例調成蛋糊（蛋糊的稀稠度：稍微稀一些，基本魚身能夠掛住就行）

魚身完整切莫早翻：待油溫6成熱，剛開始冒青煙，將裹好蛋糊的帶魚輕輕滑入鍋內，油要稍微多一點，魚入鍋後不要急於翻身，一面未炸黃就翻動，魚不僅會粘鍋還會鬆散，煎至兩面金黃就算好了