醬牛肉放什麼調料最好

1、除了基礎的花椒、八角、桂皮這三種醬牛肉“必備調料”外，還建議添加幹山楂、香葉、小茴香、豆蔻、白芷、砂仁、丁香等香料，能讓醬牛肉的辛香料味道更濃郁，肉味更鮮香。

2、想製作的醬牛肉帶有漂亮的筋紋，彈嫩耐嚼賣相好，首選牛腱肉，肉筋層次豐富，有筋有肉口感佳。

3、燜燉時間一定要足夠長，湯料燒開改小火後，建議燉1.5~2小時，但不建議用高壓鍋壓燜，雖然能縮短時間，但口感始終沒有普通鍋燉的既軟嫩又有韌勁。燜滷好的醬牛肉，冷卻後不要立馬切片，用保鮮膜把醬牛肉裹緊，放進冰箱冷藏定型3~4小時（隔夜最佳），再取出切片，肉質得到鞏固，就算切得薄片也不至於散掉。