1、名稱叫法，竹節蝦和基圍蝦在名稱叫法上不同，竹節蝦的學名是日本對蝦，還有部分地區稱之爲花蝦、車蝦等，而基圍蝦只是商業上的稱呼，它的學名爲刀額新對蝦，部分地區呈爲麻蝦、紅爪蝦等。
2、體形顏色，竹節蝦和基圍蝦在體形顏色上不同，竹節蝦蝦體顏色爲淺黃色，尾部爲藍色，額角呈彎弓形，而基圍蝦幼蝦時期呈綠色，成蝦後爲淺咖啡色，且基圍蝦體形較小，只有人體中指大小。
3、生產產地，竹節蝦和基圍蝦在生產產地上不同，竹節蝦主要產於我國的沿海城市，而且在每年的1到3月份和9到10份是最佳的捕蝦時間，而基圍蝦則主要產於我國的山東半島的以南區域和廣東省地區。
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基圍蝦和竹節蝦是兩種不同的蝦類。它們在形狀、生活習性和營養價值等方面都有所不同。
基圍蝦的體色淡棕，額角上緣有6-9齒，下緣無齒，殼比對蝦軟，體形沒有對蝦大，一般如中指大小。基圍蝦廣泛棲息於沙底、沙泥底、泥底的海區，在沿海50米等深淺範圍內均有分佈，而以10米內數量較多。
竹節蝦的體色呈淺黃，具藍褐色橫條斑花紋，尾尖爲鮮藍色，甲殼較厚，額角略呈彎弓形。竹節蝦自然棲息於水深10～40m的海域，喜歡棲息於沙泥底，具有較強的潛沙特性，白天潛伏在深度3cm左右的沙底內少活動，夜間頻繁活動並進行索餌。竹節蝦個體大，肉味鮮美，營養價值高，深受海內外客商青睞。
因此，基圍蝦和竹節蝦的區別主要在於形狀、生活習性和營養價值等方面。
基圍蝦和竹節蝦是兩種不同的蝦類。它們在形狀、生活習性和營養價值等方面都有所不同1。
基圍蝦的體色淡棕，額角上緣有6-9齒，下緣無齒，殼比對蝦軟，體形沒有對蝦大，一般如中指大小。基圍蝦廣泛棲息於沙底、沙泥底、泥底的海區，在沿海50米等深淺範圍內均有分佈，而以10米內數量較多2。
竹節蝦的體色呈淺黃，具藍褐色橫條斑花紋，尾尖爲鮮藍色，甲殼較厚，額角略呈彎弓形。竹節蝦自然棲息於水深10～40m的海域，喜歡棲息於沙泥底，具有較強的潛沙特性，白天潛伏在深度3cm左右的沙底內少活動，夜間頻繁活動並進行索餌。竹節蝦個體大，肉味鮮美，營養價值高，深受海內外客商青睞3。
因此，基圍蝦和竹節蝦的區別主要在於形狀、生活習性和營養價值等方面。
展開更多 檢視更多內容摘自:1小白求學記2百家號3九州醉餐飲網有用分享喜歡吃蝦和養殖蝦來賺錢的朋友一定會比較和研究各種類型的蝦，對於基圍蝦和竹節蝦這兩種蝦，由於它們太像了，所以人們分不清，那麼基圍蝦和竹節蝦有何區別呢？
1、地理分佈不同。基圍蝦：基圍蝦原產中國、日本、菲律賓、馬來西亞、印尼及澳大利亞一帶，主要分佈於日本東海岸，中國東海與南海，菲律賓、馬來西亞、印尼及澳大利亞一帶；竹節蝦：竹節蝦我國沿海、日本北海道以南、東南亞、澳大利亞北部、非洲東部及紅海等均有分佈。
2、形態特徵不同。基圍蝦：基圍蝦體淡棕色，額角上緣6～9齒，下緣無齒。無中央溝，第一觸角上鞭約爲頭胸甲技的1/2，腹部第l～6節背面具縱脊，尾節無側刺。第一對步足具座節刺，末對步足不具外肢；竹節蝦：竹節蝦體中等長，側扁，甲殼較厚。額角略呈正彎弓形，上緣有8— 10齒，下緣1—2齒。
3、生活習性不同。基圍蝦：基圍蝦廣泛棲息於沙底、沙泥底、泥底的海區，在沿海50米等深淺範圍內均有分佈，而以10米內數量較多；竹節蝦：竹節蝦自然棲息於水深10～40m的海域，喜歡棲息於沙泥底，具有較強的潛沙特性，白天潛伏在深度3cm左右的沙底內少活動，夜間頻繁活動並進行索餌。
以上就是給各位帶來的關於基圍蝦和竹節蝦有何區別的全部內容了。
竹節蝦和基圍蝦的區別？
竹節蝦和基圍蝦在叫法、體形顏色、產地上不同，竹節蝦學名叫做日本對蝦，蝦體表面爲淺，蝦尾尖爲藍色，多產於我國沿海城市，而基圍蝦學名刀額新對蝦，幼蝦時爲綠色，成蝦尾淺咖，多產於我國山東半島。
竹節蝦和基圍蝦有什麼不同
1、名稱叫法
nbsp; 竹節蝦和基圍蝦在名稱叫法上不同，竹節蝦的學名是日本對蝦，還有部分地區稱之爲花蝦、車蝦等，而基圍蝦只是商業上的稱呼，它的學名爲刀額新對蝦，部分地區呈爲麻蝦、紅爪蝦等。
2、體形顏色
nbsp; 竹節蝦和基圍蝦在體形顏色上不同，竹節蝦蝦體顏色爲淺，尾部爲藍色，額角呈彎弓形，而基圍蝦幼蝦時期呈綠色，成蝦後爲淺咖啡色，且基圍蝦體形較小，只有人體中指大小。
3、生產產地
竹節蝦和基圍蝦在生產產地上不同，竹節蝦主要產於我國的沿海城市，而且在每年的1到3月份和9到10份是最佳的捕蝦時間，而基圍蝦則主要產於我國的山東半島的以南區域和廣東省地區。
竹節蝦和基圍蝦的區別
基圍蝦和竹節蝦的區別：
1、科學名稱的區別，竹節蝦的科學名稱是對蝦，屬於甲殼綱屬。對於竹節蝦，它被稱爲對蝦錢，名稱在不同地區也在變化，一些地方稱爲大蝦，老虎大蝦。基圍蝦是一個商業名稱，它的學名是刀頭蝦，屬於節肢動物。在某些地方，它通常被稱爲泥蝦，大麻蝦，老虎蝦，沙蝦，紅爪蝦等。
2、體形和膚色的區別，竹節蝦的表面是淺，有藍褐色的水平條紋，蝦的尾巴是鮮藍色的，殼比較硬，前角看起來像弧形的弓形，而且身體形狀很大，市場上一隻普通蝦的重量大約是一半或一到兩。基圍蝦的殼相對較薄，幼蝦的顏色爲深綠色至深綠色，成年蝦爲淺棕，並且身體被緻密的淺棕色斑點覆蓋，基圍蝦的體形通常是中指的大小，不及竹節蝦大。
3、捕捉時間的差異，竹節蝦的產地主要分佈在我國的沿海城市。在我國的沿海城市中，1-3月和9-10分鐘是捕撈成年蝦的最佳時間。基圍蝦主要分佈在山東半島南部和廣東省，捕撈的最佳時期是每年的五月至八月。
竹節蝦和基圍蝦哪個好？基圍蝦貴還是竹節蝦貴
對於蝦的品種，竹節蝦和基圍蝦是人們最愛吃的品種之一，二者外形上有所不同。那麼，竹節蝦和基圍蝦哪個好？基圍蝦貴還是竹節蝦貴？
竹節蝦和基圍蝦哪個好
竹節蝦，即日本對蝦，最先由日本開始養殖，也是最重要的養殖品種，我國福建、廣東等南方沿海近年也開始養殖。竹節蝦體表有藍褐色橫斑花紋，尾尖爲藍色。殼薄而硬，肉質厚實。該蝦體型不大，市場常見的單隻重量在半兩到一兩之間。
基圍蝦，即新對蝦。基圍蝦是淡水育種、海水圍基養殖的，其得名原因是“圍基養殖”。基圍蝦形態像對蝦，但它的殼比對蝦軟，體形沒有對蝦大，一般如中指大小，廣東沿海的河口海區產量較高，且體肥殼雹肉質鮮美爽口。基圍蝦幼蝦（不超過6cm）呈墨綠色至深綠色，成蝦（6cm以上）呈淺啡，身體佈滿密集的淺褐色點。市場上有些人用白蝦（明蝦）冒充基圍蝦，挑選時候應該注意：一看顏色、二看斑點。
竹節蝦的營養極爲豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶 鹼等成分，且其肉質和魚一樣鬆軟，易消化，不失爲老年人食用的營養佳品，對健康極有裨益；對身體虛弱以及病後需要調養的人也是極好的食物。
基圍蝦貴還是竹節蝦貴
日本對蝦，英文名稱： Penaeus（Marsupenaeus）japonicusBate，俗稱：花蝦、竹節蝦、花尾蝦、斑節蝦、車蝦，屬甲殼綱Crustacea、十足目Decapoda、游泳亞目Natantia、對蝦科penaeidae、對蝦屬penaeus屬甲殼尖動物，蝦體小者稱爲蝦錢。中國產的對蝦以天津河口尾紅、爪紅的對蝦爲最好。捕撈旺季爲4——5月和9——10月。
對蝦，主要產於中國的渤海、黃海及朝鮮的西部沿海。世界各地海洋中所產品種甚多，有中國對蝦、日本對蝦、斑節對蝦、墨吉對蝦、長毛對蝦、短溝對蝦等。
刀額新對蝦俗稱泥蝦、麻蝦、花虎蝦、虎蝦、砂蝦、紅爪蝦、盧蝦，商業上稱基圍蝦。
基圍蝦價格基圍蝦80元/斤。按地區不同、進價的不同、品質不同其價格在一百二十至一百五十圓之間。
竹節蝦青島已經上市50元/斤。
竹節蝦和基圍蝦的區別
竹節蝦，即日本對蝦，最先由日本開始養殖，也是最重要的養殖品種，我國福建、廣東等南方沿海近年也開始養殖。竹節蝦體表有藍褐色橫斑花紋，尾尖爲藍色。殼薄而硬，肉質厚實。該蝦體型不大，市場常見的單隻重量在半兩到一兩之間。
基圍蝦，即新對蝦。基圍蝦是淡水育種、海水圍基養殖的，其得名原因是“圍基養殖”。基圍蝦形態像對蝦，但它的殼比對蝦軟，體形沒有對蝦大，一般如中指大小，廣東沿海的河口海區產量較高，且體肥殼雹肉質鮮美爽口。基圍蝦幼蝦（不超過6cm）呈墨綠色至深綠色，成蝦（6cm以上）呈淺啡，身體佈滿密集的淺褐色點。市場上有些人用白蝦（明蝦）冒充基圍蝦，挑選時候應該注意：一看顏色、二看斑點。
基圍蝦和竹節蝦的區別
基圍蝦體表有許多凹陷，甲殼粗糙，其上生有短毛，額角近水平伸出，殼薄肉嫩味美，顏色好看。體色爲淡黃褐色至深褐色，全身佈滿灰綠色或深紅褐色小斑點。
竹節蝦體呈淺黃，具藍褐色橫條斑花紋，尾尖爲鮮藍色。甲殼較厚，額角略呈彎弓形。體呈淺，具有藍褐色橫條斑花紋。附肢。尾肢後部呈鮮豔的藍色和，邊緣毛爲紅色。
蝦的吃法
1，蒜蓉粉絲蒸蝦
材料：綠豆粉絲，海蝦，蒜蓉，香蔥碎，生抽，鹽，砂糖，白胡椒粉。
做法：鮮蝦洗淨，切去須腳，把背部開啟取出蝦線，並在蝦身上輕剁幾下，綠豆粉絲提前用涼水泡發30分鐘，用截成兩段，鋪在盤底，開背蝦平鋪在粉絲表面。
鍋內放2大匙油，4分熱時放入蒜蓉炒出香味，放入所有調味料燒開即爲蒜蓉汁，將燒好的調味料用湯匙澆蓋在蝦的開背處，及粉絲上，鍋內燒開水（上汽）將蝦盤放入，加鍋蓋中火蒸4分鐘左右，取出蝦盤灑上蔥花，鍋內再燒熱一大匙油，乘熱淋在香蔥的表面就可以開吃了。
2，油燜大蝦
材料：大蝦，蔥，番茄醬，白糖，料酒，鹽，耗油，蒜末，香菜。
做法：蝦先去蝦線，沿蝦背切開，挑出來即可，鍋中倒入植物油，量略多，燒8成熱，然後將蝦倒進油鍋煎至蝦變色，蝦取出，然後留底油，放入蒜末，番茄醬，白糖翻炒出香味，然後將蝦倒進鍋中，淋料酒，耗油，食鹽適量，放入蔥段，蓋鍋蓋悶2分鐘左右就可以出鍋了。
3，椒鹽蝦
材料：新鮮蝦，紅辣椒，料酒，鹽，蔥，蒜米，姜，椒鹽粉。
做法：先把蝦放入清水洗淨，再從蝦背的第二節處刮開，不要太深，然後抽出泥線，放入碗內加入鹽和料酒拌勻醃製一下，姜，辣椒，蔥洗淨切碎，大蒜去皮切小片。
鍋內倒入適量玉米油，加熱至7成熱時倒入醃製過的蝦炸制，待蝦炸至變色彎曲時撈起，待一會後再次倒入鍋內復炸一次，將蝦炸至時撈起瀝乾油，鍋內留少許油，加熱倒入香料爆出香味，倒入炸制過的蝦翻炒，倒入炸制過的蝦翻炒，翻炒一會後加入椒鹽粉拌勻，試下味，最後倒入香蔥翻炒均勻就可以出鍋了。
4，白灼蝦
材料：蝦，鹽，蔥，香菜，蒜米，生抽，姜三片切絲。
做法：切去蝦鬚，蝦腳和頭部尖。側邊掰開頭（不用掰斷），扯掉泥包和蝦線（連一起），洗淨待用，鍋裏放水，鹽，料酒，薑絲，香蔥段，少許油。燒開，水開後，倒入蝦，趟2-3分鐘即可撈起。調蘸醬。蒜粒切碎，香菜切碎，放入小碟。加少許白糖，香油，炒香生抽，倒入碟中拌勻就可以開吃。
基圍蝦究竟是海鮮還是河鮮，和竹節蝦有什麼不同？
蝦的種類有很多種，大體上分海蝦和河蝦，蝦的味道很鮮美，肉質細膩鬆軟有彈性，可以製作很多美味的菜餚，那麼你知道基圍蝦是海蝦還是河蝦嗎？現在我就來給你說一說。
一、基圍蝦是海蝦還是河蝦
說到基圍蝦很多人都誤以爲基圍蝦是河蝦，但是實際上基圍蝦是海蝦，原因呢？很多時候我們看到的在淡水中的基圍蝦那其實僅僅是淡化後的蝦苗，只是基圍蝦在育種罷了，可以在淡水中生長，但是真正養殖的基圍蝦時只能在海水中進行，所以基圍蝦一般是在淡水中育種，然後再變成海水養殖，所以歸根結底基圍蝦還是屬於海蝦的範疇。
二、基圍蝦有哪些吃法
基圍蝦是海蝦我們已經得到確認，那麼接下來就讓我們看看基圍蝦的味道吧，基圍蝦在蝦類當中算是一種很好的蝦肉質鮮美，鮮香美味，而且對於基圍蝦的做法也有很多種。
1.蘆筍蝦仁這就是一道很美味滴菜餚，色澤鮮亮，味道鮮美，鮮香爽口，油而不膩，將蘆筍與蝦仁巧妙的翻炒，加入料酒，加入蠔油等各種調味品，最終你將看到色澤鮮明味道鮮美的一道美味菜餚，這道菜可能會紮根與你的頭腦中讓你很難忘卻，同時鮮嫩的蝦仁將帶着鮮香的味道長存與你舌頭的味覺中。
2.白灼基圍蝦同樣也十分美味，而且很有畫面感，與此同時，白灼基圍蝦的製作方法很簡單很方便。白灼基圍蝦的外表基本上是偏紅而且還是一朵花的形狀煮熟的基圍蝦外表是酥脆的而且還是紅紅的再加上鮮嫩的肉質整齊的排列，真的很好看很有味道。
基圍蝦還可以製作的美食還有很多種，那些就不一一介紹了，那些的味道同樣也都具有他們各自的特色，都會給人帶來無盡的回憶讓人流連忘返，讓人回味無窮，最後，希望大家在吃蝦的時候不要一次性吃太多，那樣對我們的身體不好，一次吃太多我們不易消化吸收。
明蝦、竹節蝦、九節蝦、基圍蝦有什麼區別？
明蝦，竹節蝦，九節蝦，基圍蝦最主要的一個區別就是外在形態的不同。
1、明蝦，在剛捕捉到這些蝦的時候，明蝦的外殼是比較薄的，所以它的身體會呈現出一個比較透明的狀態，所以大家是按照這樣子的一個形態去給他取名叫做明蝦的。所以這也就是它跟其他的一些種類最主要的一個區別，並且它蝦頭上的根刺是特別長的，這也是比較重要的一個區別。
2、竹節蝦和九節蝦，第二種講到的就會是竹節蝦和九節蝦，竹節蝦的話，它是因爲身上有一節一節的花紋，所以是叫做竹節蝦，所以在辨認竹節蝦的時候，一般都會以花紋去進行辨認的。而且竹節蝦和九節蝦確實不是同一種種類的蝦。
然後就是講到了九節蝦這樣子的一個種類，九節蝦的話它在煮熟以後會有明顯的九節的白色花紋，這也是他跟竹節蝦區分開來的明顯的一個特徵。這兩種蝦的話可能要一些比較有經驗的人才能夠馬上區分的開來。
3、基圍蝦，講到基圍蝦這樣子的一個種類，基圍蝦它之所以是叫這個名字的話，是因爲它是圈養在基圍這樣子的一個地方的，基圍這樣子的一個地方的話，就是廣東所建的一種防風浪的堤壩。
在堤壩裏面所養殖的蝦都可以叫做基圍蝦，品種是一般是刀額新對蝦，並且基圍蝦在廣東里面也比較出名，而且最常見的吃法就是白灼跟清蒸。
所以以上就是明蝦，竹節蝦，九節蝦，基圍蝦相關的一些區別。在烹飪這些蝦的方面，各個地方都會有不同的一些方式，並且口味也是大不相同的，不管是哪一種蝦還是哪一種噴飪方式，都會有人喜歡，並沒有說誰不好吃或者是誰好吃這樣子的一個標準的。
爲什麼竹節蝦比基圍蝦貴
口感更好，運輸成本高。
竹節蝦比基圍蝦貴是因爲竹節蝦的個頭比較大，吃起來口感更好，而且營養價值也更高，並且它的運輸成本比較高，離水死亡率比較大，而基尾蝦個頭比較小，吃起來的口感沒有豬腳下的口感好，並且養殖面積也不如竹節蝦大，運輸成本比較低，所以竹節蝦比基圍蝦貴。
竹節蝦指的是日本對蝦，體呈淺黃，具藍褐色橫條斑花紋，尾尖爲鮮藍色。甲殼較厚，額角略呈彎弓形。
竹節蝦和基圍蝦哪個好 基圍蝦一般煮幾分鐘
1
各有各的好。
竹節蝦又稱日本對蝦，其蝦的含肉率爲39.21%，蛋白質和脂肪含量分別爲17.74%和2.08%，其中脂肪的不飽和脂肪酸含量佔脂肪酸總量的64.04%，有較高的食用價值與保健作用。
而基圍蝦一般指刀額新對蝦，俗稱沙蝦、泥蝦，其蝦具有殼薄體肥、出肉率高、肉嫩並帶有海鮮味特點，較普通對蝦和羅氏沼蝦更適口，而且基圍蝦離水存活時間較長，遠離產地也可以吃到活蝦，是經濟效益很高的淡水養殖蝦。
竹節蝦和基圍蝦兩者各有各的優勢，因此在選擇上看個人的飲食習慣購買即可。
2建議熱水下鍋。
基圍蝦如果用煮的方式食用的話建議用熱水下鍋，這樣基圍蝦受熱均勻，熟的時間也會更快，耗時時間短，基圍蝦失水較少，肉質更爲鮮嫩；如果用冷水煮基圍蝦，不僅水分流失多，蝦肉變老，影響基圍蝦的口感，還有可能存在正常烹飪時間裏基圍蝦外面熟了裏面沒熟的情況。
35分鐘即可。
基圍蝦殼薄體肥，肉質鮮嫩並帶有海鮮味，因此不需要過長時間烹飪就能熟，一般在水煮沸之後下鍋煮5分鐘左右就可以撈出來吃了，因爲基圍蝦不能煮太久，煮太久肉質變老吃起來口感不好，但是煮的時間過短又起不到殺菌效果，所以熱水下鍋煮5分鐘就可以吃了。
41.準備基圍蝦500克，適量醬油、鹽、香油、香蔥、辣椒、生薑、花生油。
2.將蝦洗淨，辣椒切絲後下碟備用，開火倒油，油熱後澆在辣椒絲上，再加醬油、香油、蔥絲、薑末、鹽拌勻。
3.倒水燒開，水沸騰後放入蝦焯至熟時即可撈起，控水後放入碗中，同時上味碟，撒上椒鹽即可。
什麼是基圍蝦?
基圍蝦爲什麼叫基圍蝦?
新對蝦俗稱麻蝦、基圍蝦，民間叫基圍蝦的多一些。基圍蝦是淡水育種、海水圍基養殖的，其得名原因是“圍基養殖”。基圍蝦形態像對蝦，但它的殼比對蝦軟，體形沒有對蝦大，一般如中指大小，廣東沿海的河口海區產量較高，且體肥殼薄、肉質鮮美爽口。基圍蝦幼蝦(不超過6cm)呈墨綠色至深綠色，成蝦(6cm以上)呈淺啡，身體佈滿密集的淺褐色點。市場上有些用白蝦（明蝦）冒充基圍蝦，挑選時候應該注意：一看顏色、二看斑點。就很容易鑑別了。因爲麻蝦屬沙蝦類，又叫基圍蝦，因爲野生的麻蝦喜好生活在沙泥底及鹽分較低的淺海中，平時習慣將身體收藏入海牀中，只凸出雙眼及頭部前端呼吸，用來逃避敵人及等候食物之用，漲潮時則會爬入一些緩流的內灣棲息。漁民發現麻蝦的這種特性之後，就在內灣拉網或修築石基來等麻蝦自投羅網。老一輩的漁民叫這些陷阱做基圍(即用基石來捕捉)，所以用基圍所捕的蝦也叫基圍蝦。十幾年前的基圍蝦絕大部分是野生蝦，生命力極強，時至今日餐桌上的基圍蝦都變工養殖的品種，體質遠比以前弱，適應能力亦下降了。竹節蝦-- ---日本對蝦日本對蝦最先由日本開始養殖，也是最重要的養殖品種，我國福建、廣東等南方沿海近年來也開始養殖。日本對蝦又叫竹節蝦、車蝦，一般叫它竹節蝦的多。日本對蝦體表有藍褐色橫斑花紋，尾尖爲藍色。殼薄而硬，肉質厚實。該蝦體型不大，市場常見的單隻重量在半兩到一兩之間。基圍蝦一般有三種做法：一是白酌，就是用水將基圍蝦煮熟，再用醬油、糖、薑絲等調味料調好醬汁，用煮熟的蝦子沾著吃，這樣不會因爲烹調而失去了蝦的鮮味，方便又鮮美。二是生吃，這是最簡單的吃法了，就是將活的基圍蝦剝皮，然後沾綠芥末生吃，入口滑滑的感覺，回味甘甜。三是炸，就是一般炸蝦的做法嘍。你可以到餐館去吃一次就知道了，一般海鮮餐館都有這道菜叫基圍蝦兩吃。
廣東人說的基圍蝦是什麼意思
SB的意思，不文明用語
基圍蝦和草蝦有什麼區別
草蝦，學名斑節對蝦，又稱黑殼蝦，軟甲綱，對蝦科。額角齒式爲7-8/2-3。頭胸甲具觸角刺、肝刺及胃上齒，無額胃脊，肝脊明顯而平直。額角側溝短，向後超不過頭胸甲中部。第五步足無外肢。體由暗綠、深棕和淺黃橫斑相間排列，構成腹部鮮豔的斑紋。生命力強，肉味鮮美，個體大，是對蝦屬中最大的一種，最大的雌蝦長達33cm，體重超過500g。雜食性。
草蝦的殼有點透明，而基尾蝦不是。草蝦在燒熟後從顏色上沒有基尾蝦紅。
刀額新對蝦（Metapenaeus ensis）亦稱“基圍蝦”、“獨角新對蝦”。軟甲綱，對蝦科。體長8cm左右。體表有許多凹陷部分，其上生有短毛。額角平直，僅上緣具7-9個齒。頭胸甲具明顯的心鰓溝和心鰓脊，肝溝明顯，具肝刺、觸角刺及眼上刺，無頰刺。前三對步足具基節刺，第一步足具座節刺，第五步足無外肢，第七胸節有側鰓，第三鄂足無肢鰓。是重要的經濟種，爲人工養殖對象。中國分佈於東海和南海。日本、斯里蘭卡、馬來西亞、印度尼西亞、澳大利亞等沿海也有分佈。新對蝦俗稱麻蝦、基圍蝦，民間叫基圍蝦的多一些。基圍蝦是淡水育種、海水圍基養殖的，其得名原因是“圍基養殖”。基圍蝦形態像對蝦，但它的殼比對蝦軟，體形沒有對蝦大，一般如中指大小，廣東沿海的河口海區產量較高，且體肥殼薄、肉質鮮美爽口。基圍蝦幼蝦(不超過6cm)呈墨綠色至深綠色，成蝦(6cm以上)呈淺啡，身體佈滿密集的淺褐色點。市場上有些js用白蝦（明蝦）冒充基圍蝦，挑選時候應該注意：一看顏色、二看斑點。就很容易鑑別了。
基圍蝦的做法
基圍蝦一般有三種做法：
一是白酌，就是用水將基圍蝦煮熟，再用醬油、糖、薑絲等調味料調好醬汁，用煮熟的蝦子沾著吃，這樣不會因爲烹調而失去了蝦的鮮味，方便又鮮美。
二是生吃，這是最簡單的吃法了，就是將活的基圍蝦剝皮，然後沾綠芥末生吃，入口滑滑的感覺，回味甘甜。
上湯基圍蝦做法
原料：
基圍蝦500克，鮮醬油1.5湯匙，上湯1湯匙，洋蔥絲、芫荽(即香菜)各適量，白糖、紹酒、香油各少許。
製作方法：
①將蝦剪去須、蝦爪等，剔去蝦腸，並在蝦腹處順刀切一刀(不能切破脊背)，下鹽拌勻。
②把鮮醬油、上湯、味精、白糖、香油調成汁料備用。
③燒熱鍋，下油，燒至六成滾，將蝦故入油鍋中泡油至八成熟，倒起濾油。隨即把蝦放回鍋中，下紹酒，倒入汁料翻炒至蝦熟、並有幹香味，起鍋上碟，香菜圍邊即成。
基圍蝦適宜清蒸
白灼基圍蝦
原料：
活基圍蝦1000克
調料：
生抽王100克、味精 2.5克、蔥米10克、姜米5克、清湯25克、黃酒10克 ，另備白菊花冷開水半臉盆。
製作：
1.將活基圍蝦洗淨，燒開水鍋，加入酒、基圍蝦，煮至剛熟即撈出，裝盆上臺。
2.燒熱鍋加入油，燒至九成熱，倒入蔥花、姜米，與生抽、味精、清湯調和盛小碟一起上臺，食時，剝除蝦殼，蝦肉蘸調味食用。
3.食畢，用白菊花冷開水洗手
上湯基圍蝦做法
原料：
基圍蝦500克，鮮醬油1.5湯匙，上湯1湯匙，洋蔥絲、芫荽(即香菜)各適量，白糖、紹酒、香油各少許。
製作方法：
①將蝦剪去須、蝦爪等，剔去蝦腸，並在蝦腹處順刀切一刀(不能切破脊背)，下鹽拌勻。
②把鮮醬油、上湯、味精、白糖、香油調成汁料備用。
③燒熱鍋，下油，燒至六成滾，將蝦故入油鍋中泡油至八成熟，倒起濾油。隨即把蝦放回鍋中，下紹酒，倒入汁料翻炒至蝦熟、並有幹香味，起鍋上碟，香菜圍邊即成。
基圍蝦適宜清蒸
白灼基圍蝦
原料：
活基圍蝦1000克
調料：
生抽王100克、味精 2.5克、蔥米10克、姜米5克、清湯25克、黃酒10克 ，另備白菊花冷開水半臉盆。
製作：
1.將活基圍蝦洗淨，燒開水鍋，加入酒、基圍蝦，煮至剛熟即撈出，裝盆上臺。
2.燒熱鍋加入油，燒至九成熱，倒入蔥花、姜米，與生抽、味精、清湯調和盛小碟一起上臺，食時，剝除蝦殼，蝦肉蘸調味食用。
3.食畢，用白菊花冷開水洗手
三是炸，就是一般炸蝦的做法嘍。你可以到餐館去吃一次就知道了，一般海鮮餐館都有這道菜叫基圍蝦兩吃。
基圍蝦不能和什麼東西一起吃 20分
您好，基圍蝦營養豐富，能很好的保護心血管系統。
指導意見:
不能與維生素c同吃，能致死；也不宜與礌肉同食，損精；更不能與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；也忌糖、果汁。
基圍蝦是什麼季節纔有
什麼季節都好吃，只要廚藝好~~~
沙蝦與基圍蝦區別
沙蝦的外形與基圍蝦類似，但價格要便宜得多，所以釘的商家用沙蝦或沙蝦與基圍蝦的雜交蝦來冒充“基圍蝦” 沙蝦的表面上有淡淡的灰色斑點，形狀有點像麻子，基圍蝦則幾乎沒有斑點；基圍蝦的扇形尾部是彩色的，由淺淺的、綠色等色帶組成，沙蝦尾部則與蝦身顏色接近。 這個就是沙蝦
明蝦、竹節蝦、九節蝦、基圍蝦有什麼區別？ 喵～這是與您分享三菜一湯的
第114期
香油小明蝦 | 菠蘿炒雞片炒南瓜 | 筍絲芋旦湯
明蝦、竹節蝦、九節蝦、阿根廷紅蝦、牡丹蝦、北極蝦、基圍蝦有什麼區別？ 作爲人們日常最常見的水產品之一，蝦被人們時刻惦記着，在各式菜系菜餚中，佔據着一席重要之地。蝦既能在淡水中，也能在海水中生存，且繁殖力強，無時無刻不在挑戰人們的味蕾。現在就來簡單介紹下常見的蝦的品種，好明白我們究竟吃的是什麼蝦？ 無論是內地還是沿海地區，這是最爲人所知的蝦，因爲外殼較薄，身體呈現出光滑透明的狀態，因而得名。又稱中國對蝦，具有東方特色。辨別方式是蝦頭上的根刺特別長，一般是超過蝦嘴，並且蝦鬚很長，基本可以判斷是明蝦了。 竹節蝦因爲它的身上有一節一節的花紋而得名，它的學名叫做日本對蝦，也稱作車蝦。雖然名字中有日本，實際它的生存範圍非常廣，在印度洋和太平洋均大量分佈，可見它的生命力有多頑強。竹節蝦也常和九節蝦進行比對，很多人以爲竹節蝦和九節蝦是同一種蝦，這裏有個很好的區分：竹節蝦的尾巴末端有一黃藍色的包邊。
九節蝦九節蝦一般分佈在福建以南地區，多生活在河流入海口的地方。其身上有一深一淺的橫向紋路，因爲在煮熟後有明顯的九節白色花紋而得名，又稱虎斑蝦，這也是常常會與竹節蝦混淆的原因。傳說中，九節蝦十分有氣節，出水後會吐出分泌物讓自己死亡，不讓喜歡嘗新鮮的天敵吃掉，有種“寧爲玉碎，不爲瓦全”的氣節。
阿根廷紅蝦這是一種野生的深海蝦，和大多數蝦是煮熟後變紅不同，阿根廷紅蝦是自身本就是紅色，因而得名。由於是深海蝦，經常在海底進食，因而頭部聚集了較多的泥沙，在烹飪的時候一定要注意清潔。
牡丹蝦經常吃刺身的小夥伴，都知道北極貝、三文魚、蝦是日式料理中人氣最高的。牡丹蝦和北極蝦、竹節蝦一般都可做刺身，特別是牡丹蝦的鮮嫩口感，讓人難以忘懷。牡丹蝦是蝦中的極品，屬於冷水性蝦類，一般只在日本和加拿大的高緯度海域生存，因此牡丹蝦有人氣高、價格高、格高的“三高美食”的美稱美稱，在除日本地區外，是很難經常吃到的。想要品嚐美味的牡丹蝦，是需要足夠的運氣和金錢的。
北極蝦一般我們稱作北極甜蝦，顧名思義這是在北極區域生存的蝦。和牡丹蝦不同的是，北極蝦在捕撈上船後，就直接在船上進行預煮、分級、冷凍和包裝，整個過程通常在半小時內完成，因此我們常吃的北極蝦已經是煮熟的。而且你會發現，北極蝦頭部經常會有一粒粒像蟹仔的膏，這也是它和牡丹蝦比較大的區別，同時北極蝦生存在極寒之地，屬於完全自然野生，營養價值可不低。注意區分，一般超市裏買的是熟凍的，而刺身店賣的是船凍的。
基圍蝦基圍蝦，算是在菜市場和餐館聽過比較多的蝦。其實，這不是一種蝦的學名，而是一種養殖方式，基圍在廣東指的是一種防浪堤壩，因此只要在基圍裏養殖的蝦都可以叫做基圍蝦。但是，由於養殖時間最早、養殖範圍最廣的是刀額新對蝦，因爲基圍蝦一般指的就是刀額新對蝦。由於基圍蝦的養殖範圍太廣，並且產量高生命力頑強，因此在市面上最常吃的就是基圍蝦。常見的吃法就是白灼和蒜蓉清蒸。
由於不同區域特色、蝦的養殖方式不同、俗稱的不同，會有一些對蝦的稱法產生重複，以下給出一些常見稱法，供參考：
香油小明蝦 | 菠蘿炒雞片
炒南瓜 | 筍絲芋旦湯
（營養成分含量/100g）
熱量：73.8大卡碳水化合物：4.7克
脂肪：2.8克
蛋白質：8.1克
其他營養成分：維生素A、膽固醇、胡蘿蔔素
煙酸、鈣、鎂、磷、鉀、硒、鈉
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