醃酸菜放鹽比例是多少

1、醃酸菜大約每100公斤白菜 ，加0.5-1公斤鹽 就可以了。大概按照這個比例來放，放少了容易腐爛，而且味道會比較淡，放多了會比較鹹。因此，放的時候還要看自己的口味輕重。這樣的話50斤菜放半斤鹽就夠了。

2、有些人誤以爲，醃製酸菜時在酸菜缸里加鹽是爲了“防腐”，那就大錯特錯了。事情總是“從量變到質變”的，鹽加多了，就會抑制細菌的活力，停止繁殖了，酸菜就不可能酸。乳酸菌的繁殖需要一定的鹽分，才能夠激發乳酸菌的活力，白菜就會比較快的變成酸菜了。