10斤鴨蛋醃製放多少鹽

1、備料：鴨蛋10斤、高度白酒一碗、花椒和八角少量(覺得煩可以直接用五香粉代替)、一個乾淨的罈子、食鹽1斤到1斤半左右。

2、挑選鴨蛋要新鮮，以表皮光滑沒有雜色斑點的爲好，要個兒大而無裂的。清水洗乾淨、晾乾

3、拿一個小碗裝一碗高度白酒，每個洗乾淨晾乾的鴨蛋在白酒裏滾一圈，然後逐個碼入罈子中(白酒可以加速蛋白質凝固，使蛋黃滲出油份，還可以殺死雜菌)。

4、煮一鍋白開水，放入準備好的食鹽，製成飽和鹽水(鹽不再溶解)。然後再加入花椒、八角香料，再次煮出香味，水變成淡淡的黃色就關火放涼。

5、完全放涼的鹽水倒入碼好鴨蛋的容器中，水量就維持在剛好沒過所有鴨蛋就可以了，封蓋之前再倒入少量的白酒(30到50毫升)。整個醃製過程大約一個月，中間開蓋一次翻動下位置，使所有鴨蛋能醃製的均勻。