家常炒肝正宗做法

1、肥腸焯水：肥腸處理乾淨後在鍋內倒涼水，涼水中加入肥腸、花椒和料酒待鍋開後焯水5分鐘。

2、將焯水後的肥腸改刀放入鍋中，加水（加水的量以剛剛沒過食材爲準切忌勿多）、料酒、花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香（略多）、蔥、姜，煮40分鐘，濾掉調料待用。

3、豬肝焯水：將豬肝切薄片，用清水反覆沖洗揉搓至無血污（豬肝略帶白色爲準），鍋內倒涼水，涼水中加入花椒待鍋開後加入料酒和豬肝20秒後關火（用筷子攪動以便受熱均勻），攪動30秒後撈出。

4、炒肝製作：鍋中倒入豬骨湯、口蘑湯、煮肥腸湯、肥腸以醬油調色開鍋後10分鐘，加入豬肝同時調入澱粉勾芡，最後多撒些蒜末出鍋即可。