1、鮑魚刷乾淨，水燒開煮2到3分鐘。
2、把料酒，老抽，鹽，糖，蠔油等調料都調配在碗裏，熱鍋加油放蔥薑蒜爆香，放杏鮑菇翻炒，放改刀的鮑魚然後放調料汁，加少量水大約燉3到5分鐘加澱粉勾芡！然後裝盤就好了！黃瓜可以直接擺盤。
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鮑魚飯是怎麼做的？
鮑魚撈飯：
準備用料：大連鮑2個、米飯1碗、油適量、蔥適量、參鮑汁適量、蠔油適量、香菇2朵、油菜3棵、胡蘿蔔適量、糖適量、姜適量
步驟一：鮑魚收拾乾淨，打花刀，容易進味，蔥姜切粒。
步驟二：少許橄欖油，爆香蔥姜。
步驟三：放入參鮑汁和蠔油。
步驟四：少放點糖，生抽提味。
步驟五：放入小鮑魚，小火煨熟。
步驟六：青菜洗淨下鍋焯水，盛出備用。
步驟七：米飯扣在盤子裏，擺盤，澆汁，撒上黑芝麻即可。
鮑魚米飯做法大全家常
普通老百姓平時應該很少有機會能吃到鮑魚，鮑魚的營養價值極高而且價格也很貴，但是逢年過節的時候也該給自己改善下伙食，不妨來一些鮑魚吧，可以做成美味豪華的鮑魚飯。
一、鮑魚撈飯
材料
六頭澳鮑一隻
西蘭花30g
絲苗米飯20g
冬瓜20g
祕製鮑汁50g
做法
1、將漲發好的鮑魚入祕製高湯慢火浸透。
2、將米飯用模具扣好裝入盤內，西蘭花飛水後炒入味擺好，冬瓜加高湯煮透。
3、將煮好的鮑魚等依次擺好，淋上加熱好的鮑汁。即可
二、汁濃飯香軟糯彈牙的鮑魚撈飯
材料
鮑魚，香蔥頭，蒜子，冰糖，黃酒，蒸魚豉油，高湯
做法
1、鮑魚去殼洗淨，正面打花刀方便入味。
2、熱鍋涼油炒香蔥頭和蒜子，下冰糖炒至溶化起泡。
3、下鮑魚炒上色。
4、烹入黃酒、蒸魚豉油和鮑汁。
5、加入一大碗高湯，加蓋煮約3分鐘。
6、開啟勾芡收至湯汁濃厚，連汁帶鮑魚一起澆到米飯上即可。
三、鮑魚營養價值
一般人都可以吃鮑魚。夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者適宜多吃鮑魚。糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療，但必須配藥同燉，纔有療效。
每次1個。
一定要烹透，不能吃半生不熟的。有些人每啖鮑魚就胃痛，這是因爲它的高蛋白質頗難消化的緣故。痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯。雖然鮑魚人人愛吃，但感冒發燒或陰虛喉痛的人不宜食。
鮑魚米飯的做法竅門
用料
鮑魚 10只
姜 片
蠔油 適量
米飯 適量
油 適量
料酒 適量
西蘭花 1棵
蒸魚豉油 適量
白糖 適量
蔥 適量
蒜 適量
水澱粉 適量
鮑魚飯的做法
買幾隻活的鮑魚，內臟處理乾淨。洗淨。切花刀，就是橫切幾刀豎切幾刀，不要切斷。米飯放電飯鍋裏燜熟
切點蔥薑蒜備用。西蘭花焯水後備用。焯的時候水裏放點鹽和油。
西蘭花放盤子裏擺一圈在盤子的最外側。把切好的鮑魚放在另一個盤子裏，不要平盤。然後蒸鍋燒水開後。把鮑魚盤放蒸鍋裏蒸5分鐘後關火。
把鮑魚拿出來，盤子裏的汁備用，西蘭花擺在盤子周圍。一碗蒸好的米飯🍚扣在西蘭花和鮑魚中間（如圖）
最後一步調汁。鍋裏放油，蔥薑蒜放進油鍋炒出香味撈出。鍋裏放蠔油，蒸魚豉油，料酒，糖，蒸鮑魚剩下的汁，水澱粉收汁。汁液粘稠，把鮑魚放進去翻炒幾下入味，關火。鮑魚擺在西蘭花上、把汁液淋在鮑魚，西蘭花，米飯上就OK了！
鮑魚撈飯正確的做法
鮑魚撈飯正確的做法：
主料：鮑魚6只；海蔘1只；鵪鶉蛋6個；高湯1大碗；米飯少許。
輔料：鹽少許；蔥少許；姜少許；花生油少許；蠔油1勺。
1.鮑魚去掉殼，然後再去掉內臟，清洗乾淨。
2.鍋裏放入少許花生油，蔥姜爆香，倒入一大碗高湯燒開。
3.把鮑魚倒入，大火燒開。
4.把裏面放入海蔘條和鵪鶉蛋，加上1勺蠔油和適量的鹽來調味，然後用玉米澱粉兌上少許水，入鍋裏勾薄芡即成。
5.再把新蒸的米飯，團成一個圓球狀，稍微按一下，放入碗裏。
6.把鮑魚放到米飯上面，舀上一勺鮑魚汁澆到米飯上。
7.把海蔘條和鵪鶉蛋擺到到邊上即成。
鮑魚飯怎麼做
做法一
鮑魚撈飯
用料
鮑魚；耗油；蘆筍（或者油菜）；鮑汁；糖；料酒；白胡椒粉；蔥；姜
做法
鮑魚讓老闆幫忙收拾了，拿回家洗乾淨，表面切花刀。
收拾好的鮑魚用料酒，鮑汁和白胡椒粉醃十分鐘。
蘆筍焯熟，過涼水，瀝乾後襬盤。
鍋裏放入耗油，鮑汁，白糖，料酒，蔥姜段，清水，攪勻，放入鮑魚，開火，三分鐘後將鮑魚撈出擺盤。
剩下的汁把蔥姜段撈出，加水澱粉勾芡後澆在擺好的米飯蘆筍和鮑魚上即可。
做法二
用料
鮑魚；米飯；蠔油；菜心；生抽；白糖；澱粉
做法
把鮑魚用乾淨牙刷刷洗乾淨。
小心的用刀子將鮑魚與鮑殼分離開，去除內臟後沖洗乾淨。
蒸鍋加水燒開後，放入清洗好的鮑魚，根據大小蒸3-5分鐘，爲防止口感變老，蒸的時間不能過長。
炒鍋先不用放油，加入小半碗清水。
倒入適量蠔油，生抽、白糖燒開。
用水澱粉勾芡。最後淋上一點熟油。加熟油的目的是爲了讓芡汁看起來更油亮好看。當然自家吃沒那麼講究也可以不加。
將蒸熟的米飯盛到小碗裏壓實。
倒扣到盤中，放入蒸好的鮑魚。
菜心焯水：鍋裏水燒開，加入一小勺鹽，再加入少許香油，把菜心放入一變綠馬上快速撈出。焯水後的菜心也放入盤中。
將做好的芡汁澆到鮑魚上面。
鮑魚飯怎麼做?
主 料：凍鮑魚，燒開水下入鍋中，煮一會撈出備用。
配 菜：鮮香菇10克、洋蔥50克、蟹味菇10克、白玉菇10克、青紅薄皮椒各1片、龍口粉絲20克、筍15克、黑胡椒粉2.5克。
加工流程：白玉菇切段過油備用、幹香菇泡發後擠幹水分切片過油備用、蟹味菇去根切段過油備用、洋蔥去皮切絲備用、龍口粉絲涼水泡好備用、青紅椒切片過油備用。
生粉調製比例（20克生粉40克水）備用。
醬料處理：鮑汁醬料40克，清水220克。醬料比例：1：5.5
用鍋燒好加2.5克黑胡椒粉勾芡好備用
操作步驟：先將石鍋烤至300度、取烤好的石鍋，用刷子刷一層色拉油，依次加入切好的洋蔥絲50克，用筷子翻炒一下，放入炸好的（最下面是筍片15克、香菇20克、白玉菇20克、蟹味菇20克、處理好的鮑魚兩個，泡好的龍口粉絲20克，放青紅椒各一片，加入調好的鮑魚汁，撒點黑白芝麻蓋上蓋子出餐。
溫馨提示：砂鍋高溫，請勿觸摸，小心燙傷
鮑魚飯怎麼做纔好吃？
鮑魚撈飯是一道很傳統的特色美食，它的口味比較鮮美就連湯汁都是特別好喝，而且營養價值也是很高的，當中含有豐富的蛋白質，鮑魚更是一種營養價值豐富的海鮮，具有美容養顏、補身體的功效。
一、簡易鮑魚撈飯的做法
食材：鮑魚2個，香蔥3根，薑片適量，黃糖少許，老抽，蠔油，鹽適量，魚露，玉米澱粉少許。
方法步驟
1、將鮑魚去殼取肉，切成小粒;
2、鍋中少許油，放入鍋中，下入鹽，魚露，適量的水和鮑魚粒;
3、然後將芡汁勾入，煮至濃稠後盛碗，扣上米飯即可。
二、鮑魚撈飯的家常做法
食材：鮑魚適量，西蘭花適量，枸杞適量，胡蘿蔔，一品鮮，鹽，調味料適量。
方法步驟
1、將枸杞洗淨，泡水待用，鮑魚洗淨;鮑魚撈飯怎麼做
2、鮑魚殼也刷洗擀開，將殼放入鍋中加水煮10分鐘;
3、鍋中水燒開，將鮑魚如果蒸6分鐘，鮑魚殼煮的湯汁也煮好了;
4、將鮑魚殼撈出湯汁待用，鮑魚蒸好切十字花刀，胡蘿蔔切塊，西蘭花洗淨焯水;
5、鍋中放入少許油，加入蒜片爆香，放入少許一品鮮，倒入鮑魚汁，加入鹽和調味料;
6、燒開後將鮑魚，西蘭花，胡蘿蔔放入，燒2分鐘左右，關火;
7、米飯盛入盤中，放入鮑魚，西蘭花，胡蘿蔔，淋上鮑魚汁即可。
三、蠔油鮑魚撈飯的做法大全
食材：鮑魚，西蘭花適量，胡蘿蔔片少許，米飯，植物油，醬油適量，蠔油，魚露適量，澱粉適量，鹽少許，料酒適量。
方法步驟
1、將鮑魚清洗乾淨，浸泡片刻，用鹽揉搓去腥，刷洗乾淨;
2、鮑魚肉取出，去掉內臟，打上十字花刀，加鹽和料酒醃5分鐘;
3、鍋中適量水，溫水時下入鮑魚，慢煮10分鐘，撈出後下入西蘭花和胡蘿蔔焯水過涼;
4、鍋中炒熱有，放入姜爆香後加入煮鮑魚的水，醬油，番茄醬，蠔油，魚露，鹽和糖;
5、再加入澱粉水收濃，米飯盛盤，淋上汁，擺放鮑魚，胡蘿蔔，西蘭花即可。
四、茄汁鮑魚撈飯的做法
食材：鮑魚3個，青豆適量，玉米粒適量，紅椒少許，蔥姜適量，番茄沙司適量，白糖，花雕酒，魚露適量，料酒適量，胡椒粉，鹽，生抽適量。
方法步驟
1、將鮑魚用刷子刷洗乾淨，去掉內臟，肉拍鬆，打上花刀;
2、青豆，玉米粒焯熟，紅椒切丁焯水，淨水中加姜，料酒，蔥段和鮑魚煮3分鐘;
3、淨鍋中加入適量油，燒至3成熱後下入蔥薑蒜爆香，然後加入料酒，魚露和番茄醬;
4、再加入生抽，花雕酒，胡椒粉，鹽和適量水，大火燒開後下入鮑魚和玉米粒;
5、中火煨煮3分鐘，收汁即可。
鮑魚撈飯正確的做法
鮑魚撈飯正確做法如下：
用料：小鮑魚8個、黑芝麻適量、料酒三勺、耗油一勺、生抽一勺、白砂糖一勺、澱粉適量、青菜適量、熟雞蛋一個、老抽一勺、胡蘿蔔少許、薑絲適量、鹽小半勺。
步驟：
1、用勺子把小鮑魚從殼裏挖出來，把腸子牙齒等清理掉沖洗乾淨，然後用牙刷把四周仔細刷乾淨。
2、把洗乾淨的鮑魚切花刀，放薑絲，兩勺料酒醃製15分鐘去腥。
3、青菜放鹽焯水過涼備用，胡蘿蔔切片模具刻花備用。
4、接下來做撈汁，料酒、生抽、老抽、耗油、白糖各一勺攪拌均勻備用。領取一碗，倒入澱粉，加入適量水攪拌均勻備用。
5、不放油，直接把剛纔調的醬汁倒入鍋中，加薑片、適量熱水燒開，撈出薑片，再放入小鮑魚煮3分鐘，淋入水澱粉，嘗一下，如果淡了就加點兒鹽。
6、米飯裝飯碗裏壓緊實後倒扣在盤子裏，表面撒點黑芝麻點綴，把鮑魚撈汁倒入盤中，擺入雞蛋和青菜，一盤名貴又美味的鮑魚撈飯就做好了。
鮑魚撈飯的正宗家常做法
鮑魚撈飯是一道漢族傳統名點，屬於粵菜系，鮑魚撈飯的正宗做法有哪些呢?下面是我精心爲你們整理的關於鮑魚撈飯的家常做法的相關內容，希望你們會喜歡!
鮑魚去除內臟洗淨，並在面上劃十字形刀，用少許料酒、鮑魚汁、胡椒粉醃製15分鐘，蘭花可以摘成小朵，入熱水中焯燙後過涼，圍在米飯的四周，另起鍋放入適量的清水，加入鮑魚汁、蠔油、糖及料酒，將醃製過的鮑魚放入並燒開，轉中小火慢慢燜制入味，大約20分鐘，擺在米飯的上面，澆上鮑魚汁就可以出鍋了。
鮑魚去內臟清洗乾淨，並切花刀，用鮑魚汁醃製一會，西蘭花掰成小朵放入開水鍋中焯燙，將鮑魚、鮑魚汁、蠔油、糖、適量的水一起燒開，轉小火煨20分鐘左右即可，米飯盛好後，擺上西蘭花，然後再放上鮑魚，最後澆上汁就好了。
鮑魚去殼取肉，切成小粒，鍋內少許油，放入蔥、姜並煸香，加入鹽、糖、蠔油、老抽、魚露、水，倒入鮑魚粒燒製入味，勾芡後將鮑魚盛入陶碗中，扣上米飯後拌勻即可。
鮑魚撈飯富含豐富的銅，銅是人體健康不可或缺的微量營養素，對於中樞神經、血液、和免疫系統，頭髮、面板、骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有着重要的影響。鮑魚撈飯富含鈣，而鈣是骨骼發育的基本原料，直接影響着身高，可以調節酶的活性，參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放，可以調節激素的分泌，可以調節心律、降低心血管的通透性，控制炎症和水腫，維持酸鹼平衡等。鮑魚撈飯富含膽固醇，維持細胞的穩定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。鮑魚撈飯富含蛋白質，可以維持鉀、鈉的平衡，用以消除水腫。可以提高免疫力。還可以調低血壓、緩衝貧血症發生，且有利於生長髮育。
1、鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素;
2、鮑魚撈飯營養價值非常高，含有豐富的球蛋白;鮑魚的肉中還含有一種被稱爲"鮑素"的營養成分，可以壞癌細胞必需的代謝物質;
3、鮑魚撈飯可以養陰、平肝、固腎，可以調整腎上腺分泌，有雙向性調節血壓的作用;
鮑魚撈飯怎麼做最有營養|鮑魚撈飯的家常做法
鮑汁撈飯是一道漢族傳統名點，屬於粵菜，是餐廳裏的高檔菜，鮑魚含有豐富的蛋白質，具有滋陰補陽的功效。並是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。下面是我精心爲你準備的鮑魚撈飯有營養的做法，希望對你有幫助!
鮑魚撈飯有營養的做法
做法一、鮑魚去除內臟洗淨,並在面上劃十字刀用少許料酒、鮑魚汁、胡椒粉醃製15分鐘,西蘭花摘成小朵,入熱水中焯燙過涼,圍在米飯四周,另起鍋放入適量的清水,加入鮑魚汁、蠔油、糖和料酒,將醃製過的鮑魚放入燒開,轉中小火燜制入味,大概20分鐘左右吧,擺在米飯上,澆上鮑魚汁就可以啦。
做法二、鮑魚去內臟清洗乾淨,並切花刀,用鮑魚汁醃製片刻,西蘭花掰小朵入開水鍋中焯燙,將鮑魚、鮑魚汁、蠔油、糖、適量的水一起燒開,轉小火煨20分鐘左右即可,米飯盛好,擺上西蘭花,然後放上鮑魚,澆上汁就好了。
做法三、鮑魚去殼取肉,切小粒,鍋內少許油,放入蔥姜煸香,加入鹽、蠔油、糖、老抽、魚露、水,放入鮑魚粒燒製入味,勾芡將鮑魚盛入陶碗,扣上米飯後拌勻。
鮑魚撈飯防止營養流失的方法
鮑魚內膽要清洗乾淨,否則影響口感,煨鮑魚時候一定要小火,不然就糊了哦,焯燙西蘭花時候加點油和鹽,可以讓成品色澤感好。少放點糖,利用生抽提味。
鮑魚撈飯各食材的處理方法
鮑魚的清洗和扇貝有異曲同工之妙,因爲都是常見的海鮮,首先最好是購買比較新鮮的鮑魚,買回來試用清水浸一會兒。然後,用刀開啟鮑魚的殼子,將鮑魚肉從殼子裏剔出來,並去掉不必要的內臟組織,鮑魚殼子要仔細地用刀去剔,所以一定要小心不要被刀割傷了手部,注意安全第一喲。有些人喜歡吃火鍋,可以直接用刷子將鮑魚殼子刷刷乾淨,然後清洗下表面的鮑魚肉,煮開後在用刀子割開肉與殼子即可。也可以先處理好了,再用鮑魚肉做料理,可以做很多特別好吃的菜、湯,價格也不是特別昂貴。
鮑魚的其他做法
鮑魚燉土豆
材料：製作鮑魚燉土豆需要的材料很簡單，鮑魚按照個人喜好選擇就行，土豆，雞精，料酒 ，鹽，糖，大料，花椒，辣椒，蔥姜可以適量多一些。
做法：
1、鮑魚用刀沿着外殼劃開，取出鮑魚肉，去內臟，洗淨切丁。
2、土豆去皮切丁。
3、熱油蔥姜爆鍋，放辣椒，雞精，料酒，鹽，糖，大料，花椒。
4、土豆翻炒，加清水燉。
5、放入鮑魚丁燉熟，即可。
紅燒鮑魚
材料：鮑8只，老母雞0.5只，瑤柱適量，火腿適量，糖，蔥，姜，生粉。
做法：
1、幹鮑八隻泡清水48小時.中途要不停的換水.泡好後洗淨(有個像沙嘴的地方要掀掉) 。
2、倒入開水蓋上燜一晚.然後取一沙鍋放入鮑魚老母雞半隻或一隻飛水.如你不怕麻煩 可以先煲出雞湯再做.我是懶人.豬皮一大塊(先飛水)。
3、瑤柱一把，火腿片幾片.適量糖薑片蔥段加入足量的水煲開後轉小火熬.上五個小時 關火.一次放足量水.中途不能加水.否則鮑汁就不濃了.也不用加鹽.瑤柱本身帶鹹味.越煮鹹味 自然就出來了。
4、關火後把除鮑魚後的材料渣撈出.鮑魚就留在沙鍋中放一晚(沙鍋保溫.所以一定要用 沙鍋來做)。
5、第二天加入蠔油再煮兩小時(如果你的瑤柱鹹味不夠可以加點鹽).如果不急着吃關火 再燜。
6、等第三天再開火煮開十幾分鍾後關火.反覆幾天這鮑魚想不好吃都難.吃時把汁用生 粉勾芡淋在上面。
清蒸鮑魚
材料：鮑魚，姜，蔥，醬油
做法：
1、其實也就跟蒸魚的方法一樣.活鮑魚讓賣的人處理好。
2、再刷洗乾淨擺上碟.姜蔥切絲鋪在上面，倒點美極鮮醬油。
3、蒸鍋把水燒開後放入鮑魚.大火蒸分鐘關火.取掉姜蔥絲。
4、要漂亮再加點新鮮的蔥絲擺在上面.熱油鍋.把燒熱的油澆在鮑魚上.此時可加點醬油 (可調點糖和香油).千萬不要放蒜蓉啊.那個味蒸鮑魚是糟蹋東西了。
小鮑魚燒排骨
材料：新鮮小鮑魚8個，肋排1斤，生薑1塊，大蔥1段，蒜3瓣，桂皮少許，八角少許，紅燒醬 油，老抽(上色用)，料酒，糖，香油。
做法：
1、排骨沖洗乾淨。
2、小鮑魚可以請店家代爲去殼或者自己用小刀輕輕將肉取出，用牙刷或乾淨的鋼絲球 將旁邊的沉污刷洗乾淨。
3、在小鮑魚表面像切魷魚花一樣，橫着切幾條，豎着切幾條，保持鮑魚肉別被切斷。
4、排骨冷水下鍋，煮開，瀝去浮沫。
5、生薑切絲、大蔥切大塊。
6、鍋中放少量油燒熱後加入大蔥、生薑和整瓣蒜略炒香，接着加入排骨繼續翻炒至表 面微焦。
7、加入小鮑魚，倒入適量料酒，紅燒醬油，糖炒一下。
8、倒入沒過排骨量的開水，再加入1個八角少許桂皮。
9、移入高壓鍋，大火燒開轉小火20分鐘。
10、重新倒回炒鍋中，大火快速收幹收濃湯汁。
11、此時可根據個人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色，臨出鍋前淋入少許香油即可。
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