1、先做好醬肘子。把肘子收拾乾淨，放蔥姜少許鹽，在高壓鍋裏煮到基本熟透。然後把肘子裏的骨頭抽出。
2、另起鍋放蔥薑蒜花椒爆出香味，放冰糖，醬油，鹽，香葉、肉蔻，將肘子放入，加剛纔煮肘子的湯，以湯剛沒過肘子就好。開鍋後，以中火燉至熟爛，入味。等湯汁只剩一小飯碗左右的時候，關火。
3、在做醬肘子的同時，煮一鍋米飯。把醬好的肘子撈出切塊，和快熟的米飯一起燜，再加點青菜，鹽，雞精。等米飯燜好了，也就可以吃了。
小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：
1、先做好醬肘子。把肘子收拾乾淨，放蔥姜少許鹽，在高壓鍋裏煮到基本熟透。然後把肘子裏的骨頭抽出。
2、另起鍋放蔥薑蒜花椒爆出香味，放冰糖，醬油，鹽，香葉、肉蔻，將肘子放入，加剛纔煮肘子的湯，以湯剛沒過肘子就好。開鍋後，以中火燉至熟爛，入味。等湯汁只剩一小飯碗左右的時候，關火。
3、在做醬肘子的同時，煮一鍋米飯。把醬好的肘子撈出切塊，和快熟的米飯一起燜，再加點青菜，鹽，雞精。等米飯燜好了，也就可以吃了。
肘子炒飯怎麼做好吃，肘子炒飯的家常做法
豬肘肉蛋炒飯的做法步驟
1.切好蔥花，豬肘肉切成顆粒半碗 注：要有肥肉也有瘦肉也有豬皮的顆粒
2.中火，鍋7分熱倒油，待油至8分熱
3.油熱後倒入豬肘粒，翻炒出肉香，倒入蔥花至出香，始終保持油熱在8成熱左右（因爲剛倒入材料，油是降了點溫的）
4.磕倆雞蛋進去攪碎使之與肉和蔥花均勻摻在一起，翻炒至雞蛋五成熟
5.倒入米飯，攪碎均勻，不可有塊狀，要看上去粒粒都是的。
6.放適量鹽，我建議不要太多，保留米香甜的味道。均勻翻炒至大約兩分鐘（因爲我是熱米飯，涼的加時至出香氣）就可以出鍋啦
豬腳飯的做法都有哪些？
你好，我是芬姐私廚的芬姐，和高興可回答這個問題。說道豬腳飯，我第一時間想到的就是粵菜的傳統 美食 -- 隆腳飯。 因爲發源於廣東惠來的隆江鎮而得名，其鮮美的味道和彈嫩的口感，深受人們的喜愛，現在就簡單介紹一下這道菜的製作工藝。
隆腳飯選擇的是豬肘子，會先用清水浸泡半個小時，泡出血水後再換清水，用慢火焯盡血水，然後放入涼水浸泡。準備八角2顆，香葉3片，桂皮1段，陳皮1塊，香果1只，丁香10粒，小茴香適量，花椒少量，香蔥2顆，薑片3片，沖洗乾淨後放入滷料包，料包放入鍋中後加水浸沒肘子2/3的量。小火煮十分鐘後再放入肘子，開始轉中火炆煮，期間需要翻面兩次，加入老抽，好讓肘子上色均勻，煮40分鐘後，筷子可以扎穿豬肘表面可以關火了。繼續浸泡入味直到冷卻。
最後把豬腳切片和米飯搭配，正宗的隆腳飯就做好了。按照慣例，有幾點提醒，1，買肘子的時候，讓商家用火把豬毛徹底處理乾淨。2，滷料中不可以加甘草，因爲和肘子相剋，同吃會引起中毒。3，肘子泡冷水是爲了讓肉質更Q彈。
好了，以上就是芬姐關於豬腳飯的回答，希望能對你有所幫助，我也會時常上傳 美食 視頻，關於 美食 ，歡迎交流！
很高興回答你的問題：
祕方一：
原料：豬蹄2個、食鹽、冰糖、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、老抽、香葉、香草、肉豆蔻、茴香、白芷、高良薑、植物油各少許
製作方法:
1、豬蹄先斬塊，洗淨，蔥切段、薑切片
2、先將豬蹄放入冷水鍋中煮幾分鐘焯水，沖洗乾淨
3、鍋里加油放入大料和蔥段、薑片炒勻
4、等聞到香味的時候倒入豬蹄
5、這時加入料酒去腥味，然後加入生抽、老抽和冰糖。現在要不停的翻炒，火也要調爲中火，因爲冰糖融化的時候可能會糊
6、炒約5分鐘的時候就可以看見豬蹄外面包裹了一層亮亮的漂亮的醬色，豬蹄上色就OK了
7、轉移到燒鍋中，加入沒過豬蹄的水，再放入適量的老抽直到看到你喜歡的顏色燉約1個小時，可以在加入少少一點鹽即可。
祕方二：
原料：薑片、蒜、蔥、老抽、生抽、鹽、糖，辣椒、花椒、八角各少許 蔥 2段 豬腳一個
色澤紅潤、肥而不膩。
滷水的操作過程
1、將配好的藥包放入罐中燒開後，小火2小時
2、再關火將其淨泡最少45分-60分;最好是一晚上
3、在將藥包撈起，再把配料放入罐中;攪均勻;放入豬腳
4、燒開後關小火;45-60分鐘，再關火;泡製3小時
5、然後將其撈起即可
祕方三：
原料：豬後腳1只、萬巒豬腳滷汁1份、醬油膏4大匙、蒜泥1大匙、細砂糖1大匙。
製作方法：
1.豬腳放入滾水中氽燙，撈起泡入冰水至涼，再放入冷凍庫中急速冷凍約1小時，再取出備用
2.將以上配料熬製的滷汁煮滾，放入豬腳，以中小火滷約1小時即成。可切片蘸醬食用，將材料拌勻即爲沾醬。
祕方四：
原料：豬腳400克 小番茄5個 姜8片 醬油2大匙 鹽1小匙 糖1小匙 生粉1中匙 辣椒、花椒、八角少許 蔥段、酒各1大匙。
製作方法：
1、豬腳切塊以蔥、辣 椒、姜、酒醃漬，小番茄切丁，油2大匙高功率2分鐘
2、放入豬腳高功率2分鐘，再放入醬油、鹽、生粉、花椒、八角及小番茄高功率20分鐘即可
祕方五：
原料：草果1顆、山奈1錢、陳皮1錢、桂皮1錢、甘草1錢、八角1錢、花椒1錢、蔥2支、姜4片、米酒半杯、壺底油(或蔭油)2杯、水8杯、冰糖半杯。
製作方法：
1、將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用
2、然後蔥拍扁後切大段，取一深鍋，將所有材料煮滾即爲豬腳滷汁
3、最後將洗淨的豬腳放置其中熬燉1-3小時
食材用料豬腳1200公克相剋食物
蒜仁5顆
薑片3片
青蔥2枝相剋食物
八角1粒
水1300㏄
醬油250㏄
鹽
冰糖1大匙相剋食物
豬腳飯的做法：
食材豬腳 400克
小番茄 2兩
米飯 400克
薑片 少許
醬油 30克
糖 適量
花椒 適量
八角 適量
生粉 適量
準備材料：豬腳切塊，生薑切片，蒜瓣掰乾淨不用拍碎。
在砂鍋裏，加入適量水，小火預熱。另一竈起鍋下油，入姜蒜爆香，然後下豬腳，炒至變色。
放入適量甜醋，將調味胡主力蠔油大量放入，放入少許老抽上色用。
再繼續翻炒一會兒，調料均勻後，移至砂鍋中。此時，如果想放入木耳、腐竹、黃豆之類的，也可以適量放進去。
放入一顆八角，待砂鍋預熱好，大火煮開，然後蓋蓋，小火燉一小時以上。
建議水和耗油都可以多加點，濃稠的湯汁拌飯超級棒好嗎！
豬腳先檢查有無短毛，處理乾淨後鍋中燒水，水開後倒入料酒把斬成小塊的豬腳入鍋汆燙、去髒，撈出洗淨備用
步驟 2
純奶手撕吐司的做法 步驟1
步驟 3
純奶手撕吐司的做法 步驟1
我差不多燉15分鐘就改成最小火，1個小時左右用筷子扎一下看是否適合自己想要的熟度
步驟 4
純奶手撕吐司的做法 步驟1
基本差不多了，開大火收一下汁，當然不能收太乾！多少留一點兒哈
步驟 5
燉豬腳時就洗米，泡米，做米飯。豬腳燉好，米飯也熟了
廣東豬腳飯，作爲廣東粵菜裏的一道傳統 美食 ，近幾年來，從廣東省本地走向了全國各地，在南北經濟文化等各個方面的頻繁交流中，廣東豬腳飯變得越來越紅火、越來越受飲食大衆的歡迎喜愛。
首先，在廣東豬腳飯技術製作過程中，一定要注重於選材。沒有好的料子，再怎麼好的做法也做不出好吃的廣東豬腳飯來。豬腳不要用太嫩的，要選用4-5個月的老豬腳，先刮掉死皮再燒豬毛，若是黑毛豬和黃毛豬，燒毛時要燒到深黑色，讓其皮層收緊更有利於滷製。
其次，豬腳擇優採用老滷水進行滷製。不少人是使用新滷水或高湯直接滷製豬腳，導致豬腳的香味不濃，甚至醬香味都沒有，因爲新滷水和高湯還沒達到很入味，其內的藥材味還沒有充分的足夠，所以豬腳的香味是差很多的。而老滷水經過了多次的反覆滷製，循環的調色調味和使用，味道已經特別醇香了，用來分滷出來滷豬腳再好不過了。
再次，配料使用到隆江地區的特色祕製醬油。有人說廣東豬腳飯做法和配料到處都可以買到，原料真是到處有，但是可以肯定的是，他做的豬腳不一定是惠來隆腳的特色風味了，因爲做廣東豬腳飯要有這種特色的風味，有一定的要求的，不是所有醬料都可以做出來一樣正宗的味道。
比方說醬油，廣東豬腳飯所用的是隆江地區特色祕製的醬油，這種醬油的醬香味特別濃，豬腳上色澤好。而不要以爲採用市場上一般的家用醬油就可以做出這樣的味道，那些只是鹹味重和色澤重而已，並沒有這麼濃香的醬香味。
最後，滷製豬腳，火力恰到好處的把握非常重要。我們知道滷製豬腳對火力有要求，恰到好處的火力是非常重要的，火力過大和過小都不可以啊，在這裏建議您採用小火滷製，避免大火猛煮豪燉，豬腳既老火燒焦又滷得散散的，味道就很柴了。
大家好，我是超弟的廚房作者超弟，很榮幸回答這個問題
豬腳飯的做法有哪些？豬腳富含豐富的膠原蛋白，蛋白質，維生素，是我們吸收營養物質的來源之一。那麼做豬腳飯，我們可以用醬燜，搭配上一些黃豆，特別好吃，
接下來我和大家分享這道醬燜豬腳飯
黃豆提前用水泡三個小時，豬腳將毛去除乾淨，剁成塊，冷水下鍋，加入料酒，水開後打入浮沫，撈出過涼
然後準備蔥姜，將蔥姜放入油鍋炸至，並加入香葉，大料，花椒，桂皮，陳皮，山楂，小茴香，草果，將蔥姜炸至焦黃後撈出，放在煲湯袋中。
然後鍋中加入冰糖，炒成糖色，加入水，煲仔醬半瓶，甜麪醬，耗油，南乳汁，(用量均爲煲仔醬的一半)，加鹽，味精，雞粉，十三香，放入剛纔製作好的料包，豬腳，小火燉至一個半小時(或者高壓鍋25分鐘)，然後加入黃豆，在燜煮十五分鐘，即可出鍋
豬腳飯是廣東省惠來縣經典的小吃，屬於粵菜系。其味道鮮美加以本鎮的特色米飯，組合成了隆腳飯。肥而不膩，入口香爽，是當地一道有名的菜餚。經濟實惠，方便快捷，爽香開胃，是深得人們喜愛的快餐食品。
豬腳飯，入口軟爛無渣、肥而不膩、香氣四溢、膠棉而不沾牙，達到了落口消融的境界，肘子豐富的膠質和“蹄筋、骨、肉的的錯綜複雜”體現得淋漓盡致。
豬腳富含豐富膠原蛋白，常吃可以改善面板褶皺，延緩衰老等。
滷豬腳的做法如下:
豬腳洗淨，放入沸水中氽燙約10分鐘，再撈出沖水待涼，除毛後洗淨、瀝乾，接着放入160℃的油鍋中炸至上色後撈出，瀝油備用。 鍋中燒油，放入生薑，大蔥，花椒，桂皮，八角，香葉，草果和幹辣椒一起炒香，或者是直接加入一袋滷汁，然後下入豬腳，加冰糖，加鹽，雞精和老抽，開大火煮沸以後轉小火燜煮一個半小時，再取一大碗香噴噴的米飯，切一些滷好的豬腳碼在米飯上面，然後澆上一勺滷汁，配上三兩個小菜，美味的豬腳飯就做好了
品嚐正宗的豬腳飯，感覺入口軟爛無渣、肥而不膩、香氣四溢、膠棉而不沾牙，達到了落口消融的境界，肘子豐富的膠質和蹄筋“筋、骨、肉的的錯綜複雜”體現得淋漓精緻，真是大飽口福，果然名不虛傳。
每道 美食 都有其營養之處，豬腳飯當然亦不例外。
先來談談豬腳的營養價值所在：豬腳中的膠原蛋白是人體面板的主要成分之一，有效改善機體生理功能和麪板組織細胞的儲水功能，防止面板過早褶皺，延緩面板衰老等等。不過要知道豬腳中的主要可食組織爲豬皮，其中含脂肪約20%，與豬肉的水平相當，少吃一些並無大礙，大量攝入則會導致熱量超標。肘子皮、豬頭肉等部位富含皮下脂肪，其脂肪含量可高達40%，不可不重視，否則養顏不成反增肥。
學會豬腳飯，城市農村好創業。此飯名聞名遐邇，它和潮式腸粉一樣，已從潮汕地區走向省外，被越來越多的人接受，人人吃過後都說一個字“爽”！
這種飯製作方面其實很“家式大衆化”，卻可以形成一種可獨款經營的快餐，它是飯肉一盤，香滑爽口，嫩而不肥，常吃想吃，實屬開店的好項目。
豬腳400克，小番茄5個，姜8片，醬油2大匙，鹽1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少許蔥段、酒各1大匙。
<做法>
1、肉品處理，豬腳血水需要熱水中炒一下，然後去除豬毛，其它肉品參照此方法。
2、滷製： 在鋼鍋內加入滷料包(八角 桂皮等)，水開後放入肉品進行滷製，根據不同的肉品分不同的滷製時間，並且要把有腥味和無腥味分開滷製，並加入高湯。
3、高湯製作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬製3小時，並把高湯加入到第二步的滷水中一起。
4、勾兌，在滷水中加入不同和祕製配料，進行增味，增香，增色等；
5、根據不同的肉品進行切制，澆上滷水，配上青菜、鹹菜。
大家好，給大家分享一下家庭簡易版的做法。
步驟1：購買一些豬腳，把豬腳用清水泡4小時後洗淨瀝乾水分
步驟2：準備一些調料有八角，小蔥，，生薑，紅腐乳等。
步驟3：先把豬蹄冷水下鍋，加入蔥和一半的薑片焯水後撈起
步驟4：紅腐乳壓碎後和生抽，老抽倒一起，然後攪拌均勻。
步驟5：鍋內10克油下入蔥姜八角爆出香味
步驟6：再把豬腳倒入煸炒均勻後倒入料酒。
步驟7：倒入調好的醬汁煸炒均勻後加入冰糖
步驟8：加入開水，因爲用高壓鍋壓所以水量這點就夠了。
步驟9：全部倒入高壓鍋內。
步驟10：蓋上通電壓30分鐘。
步驟11：時間到排氣完後開啟，再按幾分鐘不要壓收汁後出鍋。
步驟12：西蘭花切小朵洗淨。
步驟13：放入沸水中焯熟後撈起。
步驟14：把米飯裝入盆中，再加入豬腳和西蘭花即可享用。
下面就大功告成可以享用了
豬腳飯怎麼做？
豬腳飯的做法如下：
首先，把豬腳洗乾淨切成塊，然後放入鍋中焯水後撈出洗乾淨瀝乾水分備用。
然後，把豬腳放入高壓鍋中，放入一些八角桂皮等香料，把豬腳燉爛。另外準備一個電飯煲把米飯煮好。
第三步，鍋中加入適量的植物油，燒熱後，把燉爛的豬腳倒入鍋中，加適量的醬油，料酒，食鹽，薑片翻炒均勻。
第四步，把煮好的米飯盛入盤中，把做好的豬腳澆在米飯上。香噴噴熱騰騰的豬腳飯就做好了。
豬腳飯的菜譜大全
豬腳飯是廣東省惠來縣經典的小吃，屬於粵菜系。其味道鮮美加以本鎮的特色米飯，組合成了隆腳飯。肥而不膩，入口香爽，是當地一道有名的菜餚。經濟實惠，方便快捷，爽香開胃，是深得潮汕人和海南人喜愛的快餐飲品。豬腳飯，感覺入口軟爛無渣、肥而不膩、香氣四溢、膠棉而不沾牙，達到了落口消融的境界，肘子豐富的膠質和蹄筋“筋、骨、肉的的錯綜複雜”體現得淋漓精緻，真是大飽口福，果然名不虛傳。下面我爲大家分享豬腳飯菜譜的做法。
材料
豬腳，老薑，橙皮，蘿蔔，水，鹽，蔥花
做法
1.豬蹄洗淨，放入紫砂煲.
2.將老薑拍破，橙皮撕成小片(我用滴是新鮮滴)，蘿蔔切塊一起放入煲內.
3.加水(自己覺得適合就好，反正我自己就這樣弄滴). 煲湯檔4個鐘.剛好軟軟糯糯，加鹽，吃滴時候記得撒上蔥花哦.
小訣竅
PS:湯有點油,晚上我把湯直接放了點大白菜去煮上湯白菜了,那味道,用咱四川人滴話說,簡直是不擺了.
材料
豬腳1只，蔥2支，薑片5片，蒜頭10瓣，萬巒豬腳滷包10瓣，醬油200cc，冰糖2大匙，油1大匙，鹽1小匙，米酒1大匙
做法
1.將滷包、水2000㏄、醬油、冰糖放入鍋子中，浸泡20分鐘備用。
2.豬腳洗淨，放入鍋子中，加水、老薑一起煮到80℃，去除血水及腥味，撈起後泡入冷水中約30分鐘，再把細毛刮除並沖洗乾淨，然後放入零下30℃的冷凍庫，急速冷凍後，再取出備用。
3.將蔥洗淨後切長段，蒜頭拍過備用。
4.燒熱鍋子，放入1大匙油，放入蔥段、薑片、蒜頭爆香，再倒入作法1的鍋子中。
5.燒熱滷汁，放入豬腳滷約60分鐘，取出後切小塊，盛入盤中，撒上少許香菜即完成。
材料
白飯 1碗,市售滷豬腳 3圈,芹菜 2支,青蔥 2根,辣椒 1支,姜 20g,咖哩塊 1塊,白胡椒粉 少許,水 180cc
做法
1、滷豬腳切大塊、芹菜切丁、青蔥切蔥花、辣椒切圈與薑切片備用。
2、咖哩塊以2大匙熱水溶化備用。
3、熱鍋，倒入適量的油，放入辣椒圈、薑片爆香，放入芹菜丁炒香。
4、再放入豬腳塊煎至上色，加入所有調味料燉煮至豬腳稍軟。
5、再加入白飯燉至略收湯汁，灑上蔥花拌勻即可。
豬腳飯正宗配方的做法
需要提前準備好的材料包括：豬腳 1000克、油 10克、生薑 10克、八角 3個、小蔥 10克、生抽 4湯匙、老抽 2湯匙、紅腐乳 2塊、米飯 少許、冰糖 15克。
1、第一步把準備好的豬腳浸泡4小時。
2、然後把豬蹄放入鍋中焯水，撈出放一旁備用。
3、紅腐乳和生抽，老抽放一起拌勻。
4、鍋內放油加熱，放入蔥姜八角，翻炒幾下。
5、倒入豬腳，料酒，醬汁，冰糖翻炒均勻。
6、然後倒入開水，全部加入高壓鍋內，壓半小時。
7、西蘭花切小朵洗淨，放水中焯水撈出。
8、米飯裝盤，加上豬腳和西蘭花，這樣豬腳飯就做好了。
豬腳飯的做法
材料：豬腳、油、八角、生薑、小蔥、老抽、生抽、腐乳、冰糖。
做法：1.將豬腳放入到清水中清洗乾淨後，再用清水浸泡約2個小時。
2.鍋內加入適量的清水，將準備好的豬蹄和姜、蔥放入到鍋內大火煮開。
3.煮好的豬蹄取出後瀝乾水分備用。
4.碗中加入適量的紅腐乳以及生抽、老抽攪拌均勻。
5.鍋內加入適量的油，油熱了以後，將準備好的蔥、八角和姜炒香。
6.再將準備好的豬腳放入到鍋內炒香。
7.加入適量的醬油、料酒、冰糖繼續翻炒。
8.2分鐘以後加入適量的清水大火煮開。
9.大火煮30分鐘以後，可以取出。
10.準備好的適量的西蘭花在沸水中燙書放入到盤子中。
11.盤子中加入適量的米飯，將做好的豬腳放入到盤子中後就可以食用了。
豬腳飯的營養價值
1.豬腳的營養價值是非常高的，尤其是其中的維生素成分，可以滿足身體所需的多種營養。
2.豐富的蛋白質以及碳水化合物富含在豬腳成分中，這些物質對於身體的滋補效果是非常好的。
3.經常吃一些豬腳可以起到保護面板，對於延緩面板出現老化，出現皺紋的情況，效果都是不錯的，這主要是因爲在豬腳的成分中含有豐富的膠原蛋白，而膠原蛋白對於改善面板狀態上效果是非常好的。
4.專家表示，平時有出現消化道出血以及因爲身體內失血出現的骨質疏鬆以及發育緩慢問題，可以常吃一些豬腳，因爲豬腳在延緩骨質疏鬆以及腿部出現的一些問題上效果都是非常不錯的。
5.豬腳的滋補效果也是不錯的，平時有胃腸不好的小夥伴可以嘗試食用。
隆江豬腳飯怎麼做纔好吃？
揭祕隆腳飯的製作方法
1、如果可以買到這種豬前肘和豬蹄連在一起的最好，按照關節給它分解成四部分。如果覺得費勁的話剁成三塊也行，因爲大小粗細不同，所以滷製的時間也有所不同。
2、給豬肉燎毛，這一步對於隆腳飯的做法很重要。用噴燒豬腳，直到把整個豬腳都燒黑爲止。
經過高溫燒灼的豬皮會收縮，在後面的滷製中可以保持長時間的滷製而不爛掉，所以這一個工序很重要。現在有些店鋪不再用火燒，而是用油炸，其實目的是一樣的。要說效果，還是這種用火高溫燒過的豬皮滷製後吃起來口感更好，膠質感更強。
3、燒黑的豬蹄需要用鋼絲球沖洗乾淨，看了前面的工序有的朋友覺得這樣黑了還有救嗎，其實用鋼絲球刷洗一下，乾淨無比。
4、準備製作滷水：蒜米25克，幹蔥25克，生薑15克，香菜15克，香蔥15克，雞汁10克，八角6粒，香葉6片，甘草6片山楂片20克，小茴香5克，桂皮15克，鹽20克，味精15克，雞粉10克，蠔油10克，生抽80克。清水2000克
5、把豬蹄焯水後清洗乾淨，放在滷水桶中滷製。大火燒開，小火滷製2個小時，然後關火，讓豬蹄在滷水中浸泡12小時。
一般這種滷豬蹄都是頭一天下午開始製作，晚上在滷水桶中泡一晚上。第二天一早加熱之後就可以開始售賣了，經過一晚的浸泡，湯中的味道充分侵入到肉質之中。
6、滷製的過程中，哪些不能浸泡在滷湯中的豬蹄需要用勺子將滷湯一遍遍的澆在豬蹄上，一遍遍的澆，要不厭其煩才行。
往往傳承了幾百年的菜品或手藝都有其存在的原因，哪些做的不是味兒的隆腳飯，無論是打着改良的旗號還是精簡流程的幌子，總之都失去了應該有的味道。
時至今日，想吃一碗正宗的隆腳飯，還是去當地才能吃到那種不可一世的軟糯口感和味透肌裏的鹹甜香濃。又或者，在家裏自己做一碗美味的隆腳飯吧。
肘子是飯桌上的一道美食，肘子怎麼做最好吃？
砂鍋中放入肘子，加入沒過肘子的水，適量蔥段、薑片、大料、花椒、香葉、桂皮、黃酒、生抽、紅燒醬油、冰糖入鍋，大火燒開轉小火煮至肘子軟爛，大火將湯汁收到濃稠時出鍋裝盤，豬肘又叫蹄膀，營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使面板豐滿、養顏美容的佳品。豬肘分爲前肘、後肘，其皮厚、筋多、膠質重。
適宜涼拌、紅燒、制湯、燉、滷、煨等方法。製作東坡肘子，關鍵的一步是炒糖色。用冰糖炒出糖色，炒好之後，加少許熱水調開糖色倒入碗中，然後給肘子上色。剔出骨的肘子晾乾水氣之後用布擦一下，然後把肉皮向下，放進鍋中，把皮炸成金黃。等醬鍋煮開把豬肘子放鍋裏，先中火煮，再用小火慢煮，期間要用鍋鏟翻來覆去，防止糊鍋影響口感。
還要嚐嚐醬湯的鹹淡，我喜歡偏甜的口味 ，就要多放糖了！反之鹽要多一點，自己把握口感就好！肘子洗淨，不需焯水，鍋內放油，冰糖炒出躺色，下入肘子，料酒，薑片，八角，桂皮等小火慢燉1.5小時，一定要燉久一點纔好吃，放入鹽，出鍋放入香菜香蔥即可哦。撈出豬肘，用刀把豬肘刮一遍，原來燒焦的外皮就變白了，再用清水反覆清洗乾淨。
這樣做的好處是去掉絨毛，去除異味。湯里加糖色，老抽，鹽，味精，雞精，蔥，姜，料酒，滷熟的肘子可以，做脫骨全肘，紅燒肘子，還可以涼拌，做成肘花拍黃瓜。肘花用滷好的肘子去骨，用紗布卷好冷卻後切片直接蘸蒜泥吃。肘子在夏天作成肘花當涼菜也是很好的下酒菜，將去骨肘子洗淨焯水，入高壓鍋下料酒，蔥姜，花椒，桂皮，大料，香葉適量。
豬腳飯的做法
豬腳飯做法及配方如下：
主料：油粘米200克、豬前蹄500克。
輔料：老抽、生抽、料酒、鹽適量、八角、香葉、蔥、姜適量、冰糖20克。
1、油粘米淘洗好，浸泡一小時左右。
2、把米放入電飯鍋中，加入礦泉水。
3、豬腳清洗乾淨，焯水2分鐘。焯過水的豬蹄取出後，用冷水重新清洗一遍，洗掉血沫。
4、鍋中倒入適量食用油，倒入冰糖開小火炒糖色，大約30秒，炒至冰糖融化，糖水變成焦糖色即可。（切記炒糖色一定要開小火，並不停攪拌，感覺火大了可以將鍋離火稍降溫，冰糖如果太大塊，需要拍碎後使用。如果不小心把糖色炒糊了，一定不能再用了，重新炒）。
5、倒入豬腳，小火翻炒至豬腳均勻裹上糖色。
6、放入八角、香葉、蔥姜、老抽，生抽，料酒，鹽，翻炒上色，加入沒過豬腳的熱水。
7、燒開後轉小火，燉煮至用筷子可輕易戳透豬腳，轉大火收汁至湯汁粘稠即可。
8、米飯煮好後，保溫10分鐘後再開啟，盛出一碗米飯。
9、最後擺放好燒好的豬腳，加上焯水的小青菜即可。
豬腳飯的做法
豬腳飯的做法
配料： 豬腳400克，小番茄5個，姜8片，醬油2大匙，鹽1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少許蔥段、酒各1大匙。
1.用火機將買來的豬手全部燒過，用鐵絲清洗，切成合適大小，蔥、辣椒、姜、小番茄切丁，
2.油2大匙高功率2分鐘放入沙鍋，加入生抽，適量老抽（上色），用個料包裝入香料，八角，草果，桂皮，陳皮，香葉。香料不能太多，適量即可，加入少許清水，
3.水開了之後轉入小火慢燒，隔一段時間後在翻一翻以防粘鍋。二十分鐘後肉軟出鍋。
4.米飯熟前幾分鐘放入燙好的青菜和滷好的豬腳，飯熟了就可以吃了。
希望以上建議有助於解決親的問題，謝謝。
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