老水雞爪做法和配方

1、雞爪500g。姜3片。清水適量。料酒1勺。花生油適量。花椒一小撮。白糖1勺。致美齋牌滷水150克。幹辣椒適量。黃冰糖50g。白芝麻少許。

2、雞爪洗乾淨後，放入鍋，放入適量清水。

3、放入料酒，加入三片姜，去腥味。

4、沖洗浮沫乾淨，待用。

5、油入鍋，一小撮火椒，炒片刻（聞到花椒香味）撈起。

6、放入1勺白糖，主要用於炒糖色。

7、加入雞爪翻炒上色。

8、加入致美齋滷水150克。

9、一小把幹辣椒，因人而異，不能吃辣也可以不放。

10、翻炒後加入清水450克。

11、大火燒開，轉小火煮1小時。一小時已經能燜到軟軟的。