泡椒雞爪的做法和配料

泡椒雞爪的做法和配料是怎樣的，讓我們一起了解一下吧。

做法一

主料：鳳爪1000克，野山椒50克，泡菜酸水一些，芹菜，花椒，味精，雞精，鹽，胡椒少許。

做法

1、將精選大鳳爪洗淨從中間剁開，入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻。

2、蒜剁碎，山海椒剁碎，倒入盛滿開水的寬口容器中，放至冷卻。

3、取老壇泡菜水(約與開水等量)，倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。

4、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。

5、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘以上裝盤。

提示

1、蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。

2、個人意見，加入過多西芹、紅椒等等。

做法二

材料：雞爪500克，野山椒200克，花椒少許，八角兩個，生薑一塊，蒜4瓣，鹽少許，雞精適量。

1、減掉雞爪的指甲，將它們放至煮沸的鍋中，煮至雞爪可以用筷子戳透。

2、將雞爪從水中撈出放進冰水中。

3、蔥切段，薑切片，蒜切末和花椒粒，八角放入盒中，野山椒一瓶備用，再取一部分野山椒切碎。

4、將冷卻好的雞爪從背部切一刀，去骨。

5、在盒子中放入蔥、姜、蒜、花椒、八角，將雞爪放進去，然後再放入適量的野山椒末以及鹽和雞精，緊接着加入適量的涼開水攪拌均勻，蓋上蓋子放入冰箱冷藏，幾個小時後就可以吃了。

做法三

材料：雞爪，蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，鹽，泡椒。

做法

1、將雞爪從中間剁成兩半。

2、將蔥、姜、蒜、香葉、肉蔻、少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘，然後到入容器中晾涼。

3、將雞爪放入沙鍋裏，加料酒、鹽煮三十分鐘。

,4、將雞爪放入煮好晾涼的湯中，把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。

6、將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。