蝦醬燉豆腐的做法及步驟

1、原料：豆腐、蝦醬、蒜薹、油、蔥花、水、醬油。

2、北豆腐一塊，新鮮蝦醬，蒜薹3根；豆腐宜用質地堅硬一點兒的，不要用內酯豆腐；我今天用的是石膏豆腐。

3、新鮮的蝦醬是紫紅色的，而超市買的蝦醬因爲儲存的時間較長，大多數是黑色或者褐色的。

4、豆腐切大塊。

5、蒜薹切小段；也可以用香蔥、青蒜代替，主要起到增色提香的作用。

6、炒鍋裏倒適量油，將蔥花入鍋煸炒出香味，不要煸糊。

7、將豆腐入鍋，先不要翻炒，先讓底部定型；檢測豆腐是否定型用不鏟子翻拌，端起鍋來晃一晃，如果豆腐能動，就是定型好了，再把豆腐翻身煎另一面；豆腐無需6面全煎金黃。

8、豆腐煎定型後，將適量的蝦醬放入豆腐鍋中；蝦醬的鹹度不一樣，所以酌情添加。

9、用鏟子小心將蝦醬與豆腐混合；白色微焦的豆腐點綴着點點紫色蝦醬，煞是好看。

10、倒半碗水，再點幾滴醬油，蓋蓋子燜幾分鐘，起鍋前將蒜薹段入鍋，關火，翻拌均勻即可；蒜薹加熱變得更加翠綠清脆，餘溫還會促進其進一步成熟，所以入鍋即關火。