1、做法一
食材：北豆腐700g，豬五花肉100g，蝦仁100g，香菜碎1大勺，馬蹄碎(或蓮藕)2大勺，水發木耳碎3大勺，蔥末1大勺，薑末1大勺;鹽1.5小勺，糖1小勺，胡椒粉1小勺，雞蛋1個，幹澱粉1大勺；雞湯(或水)適量，青菜適量，鹽少許，胡椒粉少許。
北豆腐切成大厚片，入蒸鍋大火上汽後蒸5到8分鐘。蒸好的豆腐碾碎放涼備用;蒸豆腐的時候準備配料：豬肉剁成泥，蝦仁洗淨去沙線剁成泥;香菜切碎;木耳切碎，馬蹄去皮切碎;蔥姜切末;青菜洗淨。
豆腐中先加入肉泥和蝦泥，順同一方向攪拌均勻。再加入蔥姜、木耳、馬蹄、香菜碎，順原來的同一方向拌勻。打入雞蛋，順原來的方向拌勻。最後加入幹澱粉，仍然順原來的方向拌勻至上勁。
鍋中加入適量雞湯(或水)，中火加熱到約40°左右(伸進手去試試，溫熱不燙手)，轉小火，保持溫度。這時準備一碗水，加上少許幹澱粉(分量外)攪勻，雙手粘上澱粉水。抓起一團豆腐餡，團成丸子，在兩手之間倒來倒去、倒來倒去。倒騰個四五十回合，至丸子緊實、表面起粘。順鍋沿輕輕放進鍋中，這時你的手不可避免會碰到湯，湯的溫度保持不燙手。
全部做好後，湯水保持40°左右，慢慢煨，煨至丸子一個個漂浮起來，轉稍大一點兒的火頭，讓湯汁表面微微翻動，再煮約5、6分鐘，丸子就熟了。盛出丸子，放進容器。大火(這時終於可以用大火了)煮開鍋中原湯汁，加入鹽、胡椒粉調味，下入青菜略煮，關火。擺上青菜，澆上湯汁，最後在撒點兒香菜碎即可。
2、做法二
食材：豬五花肉400g，雞蛋5枚，荸薺，澱粉，肉湯，青菜，植物油，精鹽，生薑，大蔥，老抽各取適量。
五花肉剁成大粒肉餡。蔥姜切碎末，荸薺去皮，切碎備用。把肉餡、蔥薑末、荸薺末盛到乾淨容器裏，倒入一湯匙老抽。灑入適量精鹽，倒入幹澱粉，在倒入雞蛋液攪勻，備用。雞蛋4枚，在鍋裏煮熟後剝去外殼。挖一湯匙肉餡在手裏，放入雞蛋。再挖些肉餡包住雞蛋，團成大肉丸即可。
再挖些肉餡包住雞蛋，兩手把其團成大肉丸即可(四枚雞蛋都用肉餡包住，團成肉丸)。鍋裏倒油，油七成熱時依次輕輕放入肉丸，小火炸制。
等肉丸炸至金黃後，撈出控油備用。鍋裏留底油，放入蔥姜爆香。倒入肉湯(可用醬油兌水代替)。放入炸好的肉丸，灑入適量精鹽，大火煮開後改小火燉制20分鐘。撒上擇洗乾淨的葉菜，大火煮開收汁即可裝盤享用。
3、做法三
食材：豬肉餡1000克，魚滑200克，荸薺適量;香菇，木耳各適量，生薑、鹽、澱粉、味精、胡椒、料酒、油適量。
將豬肉餡剁成米粒大小的餡;生薑切成末。將荸薺削皮洗淨，剁碎;用手將魚滑順一個方向攪拌上勁，一邊攪拌一邊慢慢加入適量清水;另用一個鍋，將肉餡順一個方向攪拌上勁;一邊攪拌一邊加入適量生薑末和清水;待攪拌上勁後，將肉餡和魚滑和勻，加入適量鹽、胡椒、味精、料酒;最後加入適量荸薺和澱粉，再加入適量的油攪拌均勻。
把拌好的餡做成一個個圓形的丸子。鍋內放油燒至五六成熱，將肉丸倒入油鍋炸至金黃，撈起;把炸好的丸子，加入泡發好的幹香菇和黑木耳，再加入少量老抽、適量的水燒至入味，加入少量溼澱粉勾芡起鍋裝盤即可。
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