原料:豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個、蔥薑末、蔥薑片適量。
調料:老抽、料酒各1小匙,生抽1大匙,鹽2小匙,幹澱粉1小匙,水1大匙,花椒6粒大料1個。
做法:
1、豬肉洗淨擦乾,剁成餡,不用太細;
2、馬蹄去皮,剁碎,饅頭切小丁;
3、肉餡中打入雞蛋,加入蔥薑末,調入除花椒大料外的所有“調料”,沿一個方向攪打至上勁,其間加入幾滴水一起攪打。加入馬蹄碎和饅頭丁,攪勻;
4、將肉餡團成丸子;
5、鍋入油,六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油;
6、砂鍋中加適量水,放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料,調入老抽至自己喜歡的顏色,煮開後轉小火燉至湯汁漸少,撈出丸子;
7、砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開,調入水澱粉勾芡至濃稠,淋上香油,澆在丸子上即可。