砂鍋燉雞湯的烹飪方法

1、主料：母雞1只。輔料：冬筍35克、香菇（鮮）25克、火腿35克、淡菜(鮮)25克、豌豆苗35克。調料：料酒50克、大蔥25克、姜25克、鹽15克。

2、將母雞去內臟洗淨，雞肫（用刀剖開，去掉內膜黃皮及雜物）和雞肝洗淨留用；

3、雞油批下漂洗乾淨；

4、蔥切段、薑切片；

5、將冬筍、水發冬菇洗淨，切片；

6、將熟火腿切片；

7、取砂鍋一個，用竹箅墊底，將母雞胸脯朝上連同雞肫和雞肝一起放入沙鍋內，倒入雞湯（1000克），放入料酒、蔥段、薑片，置於旺火上燒沸，撇淨浮沫；

8、蓋上鍋蓋移小火上燉3個小時左右，至雞肉酥爛；

9、將雞肫和雞肝撈出，切片，同淡菜一起放入砂鍋，再燉15分鐘。

10、將砂鍋中的竹箅取出，放入冬筍片、熟火腿片、冬菇片和豌豆苗，加入精鹽、淋上熟雞油，上火燒沸即可。