正宗糖醋魚的烹飪方法

1、用料：鯉魚1條。輔料：胡蘿蔔1/2根、蒜薹2根。調料：食鹽1/2茶匙、醋2湯匙、蔥1段、姜2塊、蒜2瓣、料酒1湯匙、澱粉適量、番茄醬1.5小匙、植物油4湯匙、糖3茶匙、胡椒粉適量。

2、魚去鱗去腮去內臟洗淨。

3、用刀在魚身上大約隔3釐米左右向魚頭方向斜切一刀。

4、在魚身上及腹腔均勻地抹上料酒、胡椒粉和適量鹽，加上蔥絲薑片，醃製20分鐘。

5、胡蘿蔔切小丁，蒜薹切5毫米左右的段。

6、將澱粉加水調成澱粉糊，用手抹在魚身上，切開的地方也要抹到(澱粉糊不要太稀，不然掛不住糊)。

7、鍋內燒熱油，7成熱的時候一手拎着魚尾巴，一手用勺子將油澆在切花刀的地方，直到魚肉外翻定型。

8、將魚放入鍋中，小火炸至魚熟(儘量不要翻面，防止魚折斷，可以用勺子將熱油不斷澆在魚的上面，如果想要成品是腹部向下擺放的，就將腹部撐開向下放入油鍋)。

9、調高油溫，將魚再次放入鍋中大火炸一下，將外皮炸酥後放入盤中。

10、鍋內留少許油，將蔬菜丁下入翻炒一下。

11、將番茄醬放入鍋內略炒，倒入適量開水，加入糖、醋和適量鹽。

12、糖醋汁燒開後加入適量的水澱粉燒至濃稠，可以稍加一些熟油使湯汁油亮

13、將糖醋汁均勻地澆在魚身上。