1、【蛋皮】雞蛋8個、鹽2克、食用油少許。
2、【肉餡】肉泥500克、蔥半顆、姜泥10克、鹽10~13克、花椒粉1/2小匙、雞精少許、蛋4個。
3、準備肉泥，蔥切成細末，姜洗好去皮備用。
4、肉泥放入料理碗，倒入切好的蔥末，姜用擦泥板擦成泥入碗。
5、加入花椒粉、鹽。
6、大致攪拌一下打入一個雞蛋。
7、攪拌至肉泥起勁，再打入一個雞蛋，繼續用筷子攪拌。
8、直到加完四個雞蛋，肉泥呈現相對較稀得狀態，放置一旁備用。
9、另起一個大碗，打入八個雞蛋。
10、將蛋液打散，手法輕快些，不要攪起泡。
11、加入兩克鹽，拌勻。
12、平底鍋燒熱後轉小火，用硅膠刷刷一層油。
13、用廚房紙擦去多餘的油。
14、鍋中倒入適量蛋液。
15、左手提起平底鍋轉一圈，使蛋液分佈均勻。
16、置於火上，小火加熱直至表面蛋液凝固。
17、用刮刀小心撬開邊邊，兩手提起撬開的邊，給蛋皮翻個面，翻面後中小火加熱七八秒鐘即可。
18、直接反扣平底鍋將蛋皮倒在油紙或者盤子上即可。
19、取過一張蛋皮（哪面朝上均可），抹上一層肉泥。
20、用刮板可以很均勻的抹開。
21、左右兩邊內折一點點，然後慢慢捲起，要卷的鬆緊適度哦。
22、卷好了。
23、依次卷好後放入蒸屜，大火蒸20分鐘左右即可。
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