土豆大盤雞的做法

1、食材：土豆、雞、青椒、洋蔥、八角、草果、香葉、小茴香、肉蔻、桂皮、紅油豆瓣醬、花椒、幹辣椒、白糖、黃酒、老抽。

2、將準備好的原料，雞用菜刀斬塊，土豆進行切塊，姜蔥先用菜刀切好，辣椒進行切段，加入適量的花椒和八角。

3、在鍋裏下少許油，放入白糖熬製湯色，等到白糖化開，並浮起來，糖色就炒好了。

4、將剛纔雞剁小塊的先放到燒開的水裏進行焯一下，其中土豆青椒洋蔥進行切小塊後，用清水清洗後放入碗中備用。

5、在鍋裏多放一些油，油熱後下紅油豆瓣醬炒香，放入花椒炒一會，把焯水的雞塊放入翻炒一分鐘，加入八角等大料用鏟子繼續翻炒。

6、將炒的水乾一些之後，再放入黃酒老抽生抽翻炒1分鐘，然後放開水沒過雞塊，大火煮開轉小火慢燉30分鐘之後放入土豆跟洋蔥繼續煮。

7、煮到雞塊和土豆片快要完全熟的時候，放入青椒塊進行充分的翻炒，再煮大約兩三分左右即可。