1、洗蘆筍。用溫水細蘆筍,用手指輕輕擦洗,取出任何多餘的污垢。然後,把蘆筍放在漏勺中沖洗。輕輕搖動漏勺,洗去灰塵。
2、折斷底部。除去木質的部分,留下底下白色的部分。用手摺斷根部,牢牢握住蘆筍頭部,大約在白色部分的末尾的上方1英寸(2.5釐米)。另一隻手猛拉白色部分並向下折。
削掉末端。用鋒利的鋸齒刀,把白色上端部分削掉。
3、把蘆筍切成片。用鋸齒刀把蘆筍嫩莖切成5釐米長的小段。
1、在一個大鍋裏燒開水。一個大鍋裏裝大約5釐米深的水,在爐竈中高火煮沸。不要用太多的水。需要使用足夠的水來產生蒸汽, 但不要讓水接觸到蘆筍或漏勺的底部。
2、將蘆筍放在漏勺裏。確保漏勺靠在鍋的邊緣。把漏勺放的比較低是很好的,但要確保它不接觸鍋底或裏面的水。
一個小籃筐也可以代替漏勺,只要製成籃子的金屬是可食用級別。
請勿使用其他鍋。裝有蘆筍的容器必須底部有孔,這樣蒸汽才能上升。
3、把漏勺放在鍋裏。 用鍋的蓋子蓋住它。使用鋁箔封口(如果你沒有一個蓋子)或者蓋上蓋子。用鋁箔密封住漏勺,不然蒸汽會冒出來。
4、煮至完成。這通常需要5至6分鐘。不要在蒸的過程中取下蓋子。要讓蒸汽留在裏面。
5、取出蘆筍。提起蓋子的鍋和漏勺,略退一步,以免被蒸汽燙傷。取出漏勺並把蘆筍倒進盤子裏。提起漏勺,請使用隔熱手套以防止燙傷。
用鉗子取出鋁箔(如果你使用鋁箔代替蓋子的話)。
如果需要的話,可以加油和鹽。
1、將橄欖油在一個大煎鍋加熱。將油放入煎鍋。中高火預熱油一到兩分鐘。還可以使用奶油或其它類型的植物油代替橄欖油。
如果你有的話,使用鐵鍋。鍋邊比較低的鍋比高邊鍋好。
2、加入蘆筍。把蘆筍倒入鍋內,慢慢倒避免油濺到身上。翻炒蘆筍,不斷攪拌,大約爲3?5分鐘。 使用耐熱扁鏟攪拌蘆筍片。
攪拌蘆筍,防止黏在鍋底,這一步很重要。
在完成的時候,蘆筍應該是嫩脆的。用叉子戳一下最大最厚的一片。如果可以扎透,蘆筍就算是煮好了。不要讓它變得過於溼軟。
3、在最後一分鐘用鹽調味。撒上鹽,繼續攪拌至均勻分佈。
4、起鍋即成。關火,然後將蘆筍倒在盤子裏。使用一字壓舌板排走多餘的油。
或者可以將蘆筍轉移到漏勺裏控油。如果你沒有漏勺,那就將蘆筍留在鍋裏,蓋上蓋子並留一條縫。透過縫隙把油倒入水槽。
素材
4人份
1磅( 450克)鮮蘆筍1湯匙(15毫升)鹽
2湯匙(30毫升)橄欖油
水