鹼糉子的做法大全

1、先將糯米淘洗乾淨，瀝去水，放一容器內，倒上鹼水一兩拌勻，待鹼水被米粒吸收後，再倒入生油拌勻。竹箬用清水洗淨浸泡在清水裏。取竹箬兩張，折攏成尖角鬥形，放入糯米二兩，再撈取兩張竹箬插入尖角鬥形糉的左右兩邊。先將兩邊的竹箬向裏折攏，再將前後的竹箬向裏折攏，裹包成四角相等，中間稍有隆起的長形五角米糉，用線繩從左到右扎牢。取一淨鍋倒入清水，先用旺火燒開，將糉放入子鍋內（水要浸沒鹼水糉子爲好），在旺火上煮三個小時，再改用小火燜煮三四個小時即可。

2、準備500g糯米，先用清水淘洗乾淨，加入4g食用鹼，然後再加水，浸泡4個小時以上。如果浸泡時間比較久的話，最好放在冰箱冷藏。用來做糉子的糯米，我們一般選用圓糯米。糉葉提前浸泡了一個晚上，然後再用開水煮5到10分鐘。準備工作就全部做完了，再來包糉子。先把糉葉捲成一個漏斗的形狀，底部一定要捲成尖角纔不會漏米。然後把糯米舀進去，可以壓緊實一下，表面再壓平整 。把兩側的糉葉向裏折，把多出來的糉葉往下折，蓋住糯米，最後用棉線綁好就完成了。全部包好之後放進高壓鍋，我一共包了22個小糉子，再加4g食用鹼，煮糉子的水要沒過糉子，糯米纔不會夾生。等高壓鍋上汽之後，中小火煮50分鐘即可。

3、提前一個晚上泡糉葉，泡好剪糉葉頭，洗刷糉葉；煮糉葉，煮開5分鐘，關火，倒出，重新浸入水中；提前一個晚上泡糯米，氣溫高記得冷藏泡米；瀝乾水，1斤糯米放入6克食用鹼粉；一斤糯米加入1湯匙的食用油(約12克)；糯米、鹼粉、油混拌均勻。用手搓米粒，邊搓邊拌混糯米；拌均勻糯米放置半個小時以上，讓糯米充分吸收鹼粉；包糉子，用電壓力鍋煮好糉子即可。