麻辣豆腐乳的做法

1、把豆腐切成厚2-3釐米見方的塊，放在一個鋪有乾淨玉米葉或稻草的紙箱或者木櫃子抽屜裏，豆腐需要放多層的、上下兩層之間需要有3公分以上空隙。豆腐加蓋玉米葉或者稻草杆，側面和紙箱接觸的面也要用稻草杆遮好，防止水分蒸發。 加蓋置於陰涼地方長毛黴發酵。

2、豆腐放約12天到18天左右。

3、鹽、辣椒粉、花椒粉、味精 、胡椒粉按適當比例混合。

4、將黴好的豆腐在高度白酒內浸潮。

5、再將豆腐放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉味精混合物中，用小勺將粉子舀到豆腐上，使其四面都均勻裹上調味料。

6、整齊地碼入壇內。封好壇口，半個月之後可食用。時間越久，香味越濃郁。

7、裝好壇的豆腐乳，切忌不能使用不乾淨的筷子或者有生水的筷子去大罐裏面取食。