麻椒魚怎麼做的

1、花鰱一條、四川老壇酸菜 、雞蛋一個、白芝麻、泡椒小米辣、大蔥、郫縣豆瓣醬、蒜瓣、泡生薑、花椒、泡椒、小蔥、鹽、花椒粉、白酒、麪粉、胡椒粉、生粉、芹菜、平菇、香菇、菜籽油 。

2、酸菜、生薑、大蒜、泡椒、蔥段（蔥白）、花椒、幹辣椒、小米辣切成小塊盛入一個大碗備用。

3、魚洗淨剁成小塊瀝乾水分，放入適量鹽、料酒、花椒粉、胡椒粉拌勻醃製半小時。醃製好後撒入生粉、麪粉、打入雞蛋拌勻。生粉、麪粉先用冷水調成糊狀，濃稠用量剛好給每塊魚肉裹上一層薄薄的漿，不要太厚。

4、菜籽油燒熱七八分熱油。放入裹了漿的魚塊炸值金黃。炸好的魚塊放乾淨碗裏待用。盛魚塊的碗不能沾水，否則魚塊上的麪糊就軟了不好吃了。

5、把炸魚的油撈乾淨，再次燒熱到八九成放入所有調料炒出香味。調料炒出香味以後，放入豆瓣醬再次炒香倒入清水煮沸，煮開後熬一會。湯底熬煮好後，放入配菜平菇、香菇和魚塊，蓋上鍋蓋大火煮。

6、魚本來就炸熟了。所以不用煮太久了。煮久了魚塊就會爛。魚和菜熟後撈出來放到一個大盆或大碗。一定要大盆噢。連魚帶湯一起倒入盆裏。在盆的表面撒滿幹辣椒段、蔥花末、芹菜末、芝麻。

7、另取一隻鍋，加入一斤油。大火燒熱八九成熱。一定要高油溫，才能把辣椒的香味提煉出來。用勺子一勺一勺地淋在剛纔的佐料上。每淋一下就吱吱響。