山西手工月餅做法|山西民間月餅做法

1、原料：白麪粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋。

2、將白糖漿、鹼水、生油、麪粉一點點的融合，和成麪糰.麪粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次爲5:4:1.4:1。

3、把和好的面揪成大小相同的小麪糰，並擀成一個個麪餅待用。

4、把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團，將餡團包入擀好的麪餅內，揉成面球，準備一個木製的月餅模具，放入少許乾麪粉，將包好餡的麪糰放入模具中，壓緊、壓平。然後再將其比模具中扣出，用雞蛋調出蛋汁，比例爲3個蛋黃1個全蛋，待用。

5、把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱。

6、烤箱的溫度爲180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。