鮮豬肚醃製方法

1、把豬肚洗淨、去除豬肚上面油脂。油脂可以用刀片去刮乾淨，然後加入食用鹽，澱粉用手去抓，持續10分鐘後，加入薑片、紹酒、蔥、陳皮醃製30分鐘即可。

2、大蔥洗淨切段；生薑洗淨，部分去皮拍鬆，部分切末備用；將豬肚反覆用清水洗淨；青、紅辣椒洗淨切絲；

3、燒開水，把豬肚氽一下，呈白色時撈出刮洗乾淨，除去油脂；

4、洗淨鍋，再加水燒開，放入豬肚、蔥段、姜塊、辣椒、大料、花椒、料酒，大火燒開後撇去浮沫，改用小火煮；

5、約1小時後取出豬肚晾涼，切成絲裝盤，然後放入辣椒絲；

6、將精鹽、味精、香醋、香油調勻，淋在肚絲和辣椒絲上，撒上薑末即可。