新鮮辣椒醃製方法

1、食材：辣椒、大蒜、生薑、小米椒、八角、桂皮。調味：冰糖、食鹽、生抽。

2、先準備食材，所用到的食材，十分簡單，有辣椒、小米椒、大蒜和生薑，這也是醃菜必備的食材，能起到防腐入味的效果，另外再準備一瓶高度白酒，後面會介紹到用處。

3、先來處理辣椒部分，將辣椒清洗乾淨，去掉頭尾，控幹多餘的水分以後，斜切成條，放入盆中，舀入一勺食鹽，翻拌均勻，醃製半個小時。

4、趁着這個時間，將所有的輔料，準備齊全，生薑改刀切片，大蒜剝皮切片，小米椒切圈，再來2個八角，2片香葉，8粒冰糖。

5、起鍋燒油，依次放入薑片、八角、香葉、冰糖，等小火炒香之後，倒入300毫升的生抽，用中火加熱至沸騰，關火晾涼，倒入一勺高度白酒，白酒可延長一定保質期。

6、此時辣椒也醃好了，戴上一次性手套，攥掉多餘的水分，辣椒爽脆的關鍵，就是逼出內部水分，這一步千萬不可忽略，把辣椒、大蒜、小米椒放入盆中。

7、把晾涼以後的料汁，倒在盆中，將辣椒翻拌一下，蓋上保鮮膜，冬天常溫，夏天需要放入冷藏中，醃製2-3天即可。