嶺南冰花煎餃怎麼做

1、主料：豬肉餡400克 韭黃400克 河蝦100克 生薑1塊 餃子皮500克、鹽適量 油適量 醬油1湯匙 蠔油1湯匙 雞粉少許 香油少許 澱粉適量 白糖少許。

2、用一個盆子盛起肉餡，生薑去皮，搓成薑蓉加入盆中，小河蝦洗淨放入盆中。

3、調入鹽、醬油、蠔油、雞粉、白糖、香油、澱粉攪拌均勻。

4、韭黃洗淨切碎，倒入盆中。

5、再次攪拌均勻餡料。

6、取出一張餃子皮，放入調好的餡料，隨意捏自己拿手的形狀吧。

7、大碟子中撒一些乾麪粉，盛放包好的餃子。

8、熱鍋，放少許油，餃子整齊平鋪在平底鍋內，中火煎製片刻（4分鐘左右）。

9、用碗盛起少許清水，加上2湯匙澱粉調開。

10、沿着鍋壁四周倒入煎鍋內。

11、遮上鍋蓋，調成小火煎燜5分鐘左右，讓餃子均勻受熱，餡料也能徹底熟透，待鍋中水分快完全蒸發掉時，鍋底四周會出現一層薄薄的冰花狀，這時調大火候快速燒10秒左右，馬上關火。

12、端起平底鍋倒扣在盆中。

13、喜歡冰花多一些的可以適當增加澱粉的用量。