青菜蛋羹的做法|青菜蛋羹怎麼做

1、香菇、胡蘿蔔切碎；青菜去梗留葉，切碎。（香菇要提前泡發）。

2、取一個雞蛋，打入碗中。

3、做雞蛋羹時不知道加多少水，這裏教大家一個特別討巧的方法。雞蛋開啟後留半個較大的雞蛋殼，等下有特別作用哦。

4、準備一杯 30℃ 的溫水。30℃ 的溫水用手感知下，是一點兒都不會燙，但又有點溫溫的感覺。

5、這個步驟時雞蛋殼就要被重用了，在雞蛋殼中倒滿溫水，倒入 3 個雞蛋殼的水差不多就夠了。

6、蛋液攪打均勻。打勻後最好過篩，否則蒸完就會變得皺巴巴，有很多小氣泡。

7、放入蒸屜中，雞蛋羹上面蓋上一個盤子。水開後上鍋，用中小火蒸 12 分鐘左右。

8、蒸的時候我們來做淋在雞蛋羹上的蔬菜芡汁，起鍋開小火，刷上一層薄薄的油。

9、倒入蔬菜丁，稍稍翻炒一會兒加入少許清水，大火煮開。青菜葉最好水煮開後再加，可以最大程度減少維生素 C 的流失。

10、調兌芡汁，5 克澱粉倒進 50 克清水中，攪拌均勻。

11、倒入攪拌後的澱粉水，再用大火煮開，煮至水分收幹一點，芡汁變的粘稠。

12、芡汁做好後淋在蒸好的雞蛋羹上，就完成了。