鮮菜頭魚湯的做法

1、原料：鮎魚400克、（青）菜頭（淨）100克、豆腐100克、蘑菇少量、熟火腿少量、熟雞肉少量、薑片、蒜片、蔥段、醬油、郫縣豆瓣、精鹽、紹酒、味精、生粉各適量、上湯1湯碗、油500克。

2、火腿、雞肉、蘑菇都切成片；菜頭切成長條；豆腐切厚片，用沸水燙2次。

3、將魚剖好洗淨，斬成塊，與紹酒、精鹽攪拌均勻，碼味半小時。

4、鍋置旺火上，下油燒至五成熱，放入魚塊稍炸一下撈出。

5、鍋內留油少量，放入豆瓣、蔥段、姜、蒜片，炒出香味，再加入魚塊、火腿、雞肉、蘑菇、菜頭、豆腐、精鹽、味精、醬油、上湯，燒沸出味至魚熟，然後用生粉水勾成薄芡，盛入湯碗即成。