做麪餅用哪種麪粉

1、做餅用中筋麪粉比較好吃。一般餡餅，油餅，家常餅，燙麪餅，發麪餅這些類型的餅都可以用中筋麪粉去製作，因爲他們本身對於面的筋度要求不高，但還要有些筋度所以中筋麪粉正適合。一般酥餅都是高筋麪粉和低筋麪粉組合製作的，比如皮面用高筋麪粉，油麪用低筋麪粉。

2、再比如春餅蔥油餅都是介於高筋麪粉和中筋麪粉都能做的餅，但是一般高筋麪粉效果比較好。

3、高筋粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麪包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。

4、低筋粉顏色較白，用手抓易成團；低筋麪粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等蓬鬆酥脆口感的西點。