滷牛肉用什麼醬油好一點

滷牛肉用什麼醬油好？一起來看看吧！

醬油分生抽和老抽，選用老抽滷牛肉比較好。

老抽加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤，老抽吃到嘴裏後，有一種鮮美的微甜的口感，配合食鹽食用，可以將滷牛肉的色澤與味道發揮的更好。

滷牛肉是指用滷的方法處理出來的牛肉，煮熟煮透後，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。滷牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

知識拓展

注意事項

1、原料選擇及整理 選用符合衛生標準的牛的腿肉、脊肉。先將牛肉切成重0.4～0.8公斤重的大塊，用清水漂洗後放入鍋中，每50公斤鮮牛肉加水25公斤，老薑0.3公斤，硝酸鈉25克煮開，過紅即行撈起(肉塊切開後，切面呈現粉紅色)，目的是除去血腥。

2、制滷 按滷汁基本配方稱好各種輔料，香料用紗布包好，煮開即爲滷汁。

2、滷製 根據產品風味要求，將調味滷汁中的配料下到滷汁中(味精要等牛肉起鍋前再下)，再放入煮過紅的牛肉，旺火燒開後改用文火燜30～60分鐘(視牛肉老嫩而定)，起鍋即成不同味道的滷牛肉。

滷牛肉做法：

食材：牛腱、花椒、八角、香葉、桂皮、草果、白芷、丁香、肉蔻、老抽、料酒、蔥、姜、蒜、香油、食鹽。

1、牛肉洗淨，用清水浸泡1小時，中間換一次水。

2、鍋中加足量的水，放入牛肉煮開後繼續煮5分鐘左右，至血水全部析出。

3、將牛肉撈出用清水沖洗掉表面的浮沫。

4、再次入沸水鍋煮3至5分鐘撈出，用清水沖洗，反覆3至4次。

5、調料用溫水浸泡去除香料中的苦味。

6、鍋中倒入清水，放入蔥薑片、調料盒煮制。

7、大火煮開後放入牛肉調入鹽。

8、加白糖和2勺老抽，繼續煮15至20分鐘。

9、轉至小火加蓋子燜煮1小時，關火浸2小時以上。

10、取出用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏，食用時取出切片即可。