1、材料:包括60克雲吞皮、20克鮮蝦肉、50克豬肉、1個雞蛋、40克韭黃、30克麪條、5克胡椒粉、5克香油、20克蔥花、20克雞湯、30克水、10克鹽、10克紹酒、10克澱粉、10克糖、10克生抽。
2、蝦去殼,挑去腸線,洗乾淨,用廚房紙吸乾水分。
3、把二分之一的蝦用刀拍成泥,剩下的蝦每個切三段。
4、兩盤蝦肉用雞蛋液拌好,放入冰箱冷藏。
5、豬肉加醃料,攪拌,醃製二十分鐘。
6、把蝦肉倒入豬肉中,順着一個方向攪打直到有黏性。
7、中央,沿着餡料周圍塗點雞蛋液,用手虎口把雲吞皮攢起來捏緊,輕輕扭一下。
8、起鍋煮沸雞湯,加入鹽、香油、韭黃調味。
9、另起鍋燒水,水煮沸後,倒入雲吞,等水再次煮沸後,雲吞就熟了,撈出雲吞盛入碗中。
10、雲吞碗淋上煮滾的雞湯和蔥粒,成爲淨雲吞。
11、起鍋燒水,水滾倒入麪條,煮五至十秒鐘撈出。
12、把麪條加入到淨雲吞即可。