草魚鯉魚或黑魚

1、酸菜魚通常是使用草魚、鯉魚、黑魚來製作，適合使用刺少肉嫩的淡水魚製作，具體還要根據個人的口味來決定。製作酸菜魚的時候，一定要將魚片切成手掌大小的蝴蝶片，這樣可以使魚肉受熱均勻，做出來的口感更好。

2、黑魚：刺少，除了大骨身其他沒有刺，肉多，價格相對比較貴些，所含蛋白質比較高，也適合家裏有老人和小孩的。

3、草魚：在每個地方都有這種魚，比較常見的魚種，魚肉嫩，但是不膩，很開胃。