綠茄子做法介紹

1、茄子(綠皮)適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。

2、茄子(綠皮)，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。

3、油炸茄子(綠皮)會造成維生素P大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失。

4、在茄子(綠皮)萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。

5、茄子(綠皮)遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。

6、切好茄子(綠皮)後，應趁着還沒變色，立刻放入油裏直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在燉煮時，容易入味。

7、茄子(綠皮)切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾幹，就可避免茄子變色。