自制剁椒的做法

1、主料：紅椒500克。

2、調料：食鹽45克、姜20克、大蒜50克、白酒1湯匙、白糖10克。

3、準備材料。將清洗乾淨的辣椒瀝乾水分，攤開晾曬，徹底晾乾辣椒表面的水分，或者將辣椒表面的水分擦乾，切記辣椒的表面不能有水分。

4、將晾乾的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細（菜板和刀具提前消毒，並且無油無水）。

5、生薑和大蒜切成碎末。

6、將剁好的辣椒和大蒜、生薑放入一個乾淨無油無水的大盆中，加入鹽、糖拌勻。

7、攪拌均勻，裝入事先開水燙過消毒並無油無水的容器中。

8、淋入白酒，密封放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發酵，然後放入冰箱中冷藏儲存7天左右就可以食用了。