1、準備春筍二根、黃鱔二根、火腿肉少許、黃酒、鹽。
2、黃鱔洗淨切小段,春筍切滾刀塊,火腿切片。
3、將春筍、黃鱔、火腿肉分別過水。特別是黃鱔過水後再洗去身上的粘膜。
4、鍋里加入適量的水,放入火腿片、春筍大火燒開,小火慢燉大概四十分鐘左右。
5、起油鍋爆香蔥、姜後加入黃鱔爆炒一下,加少量黃酒。
6、放入鍋中,再加少許鹽和黃酒,大火開後中火燒二十分鐘左右後起鍋。