1、原料:高筋麪粉350克、黑麥粉200克、紅糖30克、酵母7克、鹽10克、水350ML、黃油30克、老面50克。
2、用後油法將麪糰打到儘量接近完全階段,放在溫暖處發酵至原麪糰的2.5倍大
3、排氣後分割成兩個麪糰,並滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15~20分鐘。
4、鬆弛好的麪糰按壓成面片,將面片上下部的1/3折起後再對摺。然後壓平,用手指將放在邊緣捏緊。
5、用漏網將麪粉撒在發酵藤筐裏。
6、麪糰的收口朝上,放進已撒好麪粉的藤筐裏,用手壓壓。讓麪糰能夠套進藤筐裏。
7、蓋上溼布,放入溫暖處發酵,完成發酵後,倒扣在鋪好烘焙布的的烤盤上。縱向劃上一刀,表面噴上適量水,入提前預熱至200度的烤箱裏烤30分鐘即可。
8、黑麥麪包切成1釐米厚的片兒。
9、放入烤爐或烤箱烤至兩面微黃色。
10、熟雞蛋、西紅柿、酸黃瓜切片備用。
11、根據自己的口味,準備黃芥末、番茄醬。