軟式黑麥法國麪包的做法

1、食材：新良軟歐高筋麪粉（黑金版）170克、新良黑麥粉130克、糖10克、鹽5克、橄欖油15克、牛奶210克、酵母或鮮酵母（9克）3克。

2、所有材料除鹽外混和揉麪，等成團了再放鹽。

3、一直揉到出膜。

4、滾成團放冰箱低溫發酵一晚。或直接發至2倍大。

5、手掇個洞後不會閉住就可以了。

6、勻分成3份，擀成四角形，三折變成長條後。

7、捲成如上。

8、蓋保鮮膜醒面約20分鐘。

9、擀成約20釐米邊長的正方形或長方形。

10、三分之一先摺疊。

11、整形成約21-23釐米長的法國麪包形成狀。

12、二發溫度36度，40分鐘。具體看是否發成大約2倍大的樣子,二發後撒上高粉，中間割一刀。

13、烤箱預熱200度，烤20-25分鐘，看自己烤箱習性。我是北鼎22分鐘。