如何做金蒜香煎澳洲牛仔粒

1、牛仔肉塊放入蘇打水泡製20分鐘後取出，倒入生抽、鹽、澱粉和胡椒粉抓勻，醃製1小時左右。過長時間的醃製會破壞牛肉的纖維，吃不出牛肉原本的香味和韌勁；優質牛肉不用過度清洗，因爲烤制時滲出的血水也是美味醬汁必不可少的原料。

2、將銀杏去皮待用，蒜剝皮後一半剁成蒜蓉，一半切成蒜塊待用，洋蔥也剁成丁待用；銀杏不要多放，少量食用可以對抗秋燥鎮咳平喘，過量食用則會中毒。

3、鍋中下入黃油融化，放入蒜蓉和洋蔥丁小火翻炒，中途加入兩勺橄欖油，呈金黃色後關火盛出；用小火翻炒，在一半蒜蓉呈現金黃色的時候即可關火，餘溫會讓蒜蓉更佳金黃，如果關火太晚容易焦糊。

4、將鍋燒到冒煙後下入黃油融化，放入牛肉塊小火煎制，將所有牛肉塊不停翻面，保證每塊牛肉6個面都均勻煎成金黃色後盛出；煎制牛肉前將鍋預熱，溫度越高越好，這樣牛肉放入可以快速鎖住水分，吃起來外焦裏嫩。

5、鍋中放入橄欖油，下入銀杏、堅果和蒜瓣翻炒，炒出香味後倒入煎好的牛肉塊，撒入少許研磨黑胡椒粒。

6、牛肉塊中倒入半杯蘇打水，調入食鹽和蠔油翻炒均勻，大火將湯汁收完後倒入之前炸好的黃金蒜蓉和洋蔥丁，關火後翻炒均勻即可盛盤，食用前再次撒入少許研磨黑胡椒粒和粉鹽粒。