絲瓜炒雞蛋怎麼炒好吃不變黑

1、食材：絲瓜2根，雞蛋2個，鹽適量，味精適量，糖少量，香油少量。

2、絲瓜去皮洗淨，切成塊或者片，用鹽醃製十分鐘（只是防止變黑的重要步驟，因爲絲瓜含糖較高，有氧化作用）。

3、將雞蛋擱入碗中打散，倒入少許溫水攪拌均勻。

4、鍋裏倒油，燒熱後倒入蛋液（注意別用鐵鍋，這也是防止變黑的關鍵），炒熟後盛出，用底油爆炒蔥花。

5、倒入絲瓜翻炒片刻，再加入少許清水，放鹽和糖，炒勻後倒入雞蛋繼續炒，再放入味精，淋上少許香油。不變黑的絲瓜炒蛋完成。