酸菜素餡包子的做法

1、將酵母放入碗中，倒入溫水拌勻，放置5分鐘； 把融化好的酵母水倒入面盆中，在倒入水和麪，和成軟硬適中的麪糰 將和好的面放在溫暖處進行發酵，面發至兩倍大時即可。

2、酸菜提前用清水泡泡，泡洗乾淨控幹水分。酸菜切成段後放入料理機打碎，取出後在攥幹備用。

3、將雞蛋打入碗中拌勻，起鍋放油加熱，放入雞蛋炒熟，關火。晾涼後剁碎。

4、另起鍋放油加熱放入酸菜煸炒，加入鹽、生抽，炒至9分熟時關火。加入剁碎的雞蛋、蔥、姜、香油、花椒油攪拌均勻。

5、將發酵好的麪糰取出，揉成光滑的麪糰 將麪糰搓成長條，切成大小合適的面劑。擀皮，中間厚，邊緣薄形狀 ，取一個包子皮，包入餡料，按照順勢針方向，一個褶一個褶的捏合，收口。

6、蒸鍋內放水，將包子底部均勻的抹上油，放入鍋內。 涼水上鍋蒸20分鐘，閉火後燜3分鐘後，出鍋即可。