茄子怎樣炒好吃

將茄子切成滾刀塊，加入鹽醃製20分鐘。

將蒜末、小紅椒、生抽、蠔油、清水和澱粉攪拌均勻備用，將茄子擠幹水分並加入生粉抓拌均勻。

鍋燒熱油倒入茄子煎至表皮微黃後，倒入調好的醬汁翻炒，2分鐘後即可出鍋。

將茄子醃製好，準備好醬汁

將準備好的茄子切成滾刀塊放入容器中，加入鹽抓勻醃製20分鐘。

將蒜末、小紅椒放入碗中，再加入生。

將茄子裹上生粉

在醃好的茄子中加入清水把多餘的鹽分洗掉，洗完後將茄子撈出擠幹水分。

在茄子中加入生粉抓拌均勻備用。

茄子煎至微黃加入醬汁翻炒均勻

鍋燒熱油倒入準備好的茄子，煎至表皮微黃後，倒入調好的醬汁翻炒均勻，翻炒2分鐘後就可以起鍋裝盤了。

1、原料：茄子1個，韭菜1小把。

輔料：蒜末10克，鹽3克，醬油5克，白糖適量。

2、茄子去柄、去皮，切成小塊，放入水中浸泡5分鐘後撈出，瀝乾；韭菜擇洗乾淨，切成小段。

3、炒鍋燒熱，倒入油燒至六成熱，放入茄子翻炒，大約10分鐘後，放入鹽、醬油、白糖調味。

4、蓋上鍋蓋燜燒一會兒，開啟蓋放入韭菜翻炒至熟，出鍋前放入蒜末即可。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

如何炒茄子

原料：紫茄子、青椒、大蔥、大蒜、油、蠔油、鹽、五香粉。

做法步驟：

第1步、三根茄子，一個青椒，一頭蒜，一根大蔥。

第2步、首先把茄子洗淨切成滾刀塊，用清水投洗一下備用。

第3步、準備好其它食材。

第4步、平底鍋加熱加點油炒香蔥花和蒜片。

第5步、加入茄子翻炒。

第6步、加點蠔油炒香。

第7步、蓋上蓋子燜兩分鐘(如果幹就加點水)因爲切塊後水洗了應該不會太乾。

第8步、靠完湯汁後加青椒加鹽加五香粉炒均勻。

第9步、素炒茄子清淡營養好吃。

茄子怎麼炒最好吃

茄子的做法如下：

主料：茄子250克、蒜5克、香菜1根、幹辣椒2克、花椒1克、蔥15克、白砂糖50克、陳醋40克、生抽5克、鹽2克、澱粉120克。

輔料：蒜5克、香菜1根、幹辣椒2克、花椒1克、蔥15克、白砂糖50克、陳醋40克、生抽5克、鹽2克、澱粉120克。

1、蒜切末，香菜切段，茄子切塊。

2、倒入茄子，加入澱粉，攪拌均勻。

3、鍋中倒油，油溫燒至五成熟加入茄子，炸至金黃。

4、鍋中倒油，加入花椒，幹辣椒，蔥段，大火爆香。

5、加入陳醋，白砂糖，生抽，鹽翻炒均勻。

6、加入茄子，香菜，翻炒均勻。

炒茄子怎麼做好吃又簡單又好吃

炒茄子怎麼做好吃又簡單又好吃

　　炒茄子怎麼做好吃又簡單又好吃，茄子是我們常見的蔬菜，茄子中含有的營養物質含量極爲豐富，可以將其按照合適的方式去進行烹製的，不同的烹飪方法有着不一樣功效，以下看看炒茄子怎麼做好吃又簡單又好吃。

　　炒茄子怎麼做好吃又簡單又好吃1

　　第一步：在做醬爆茄子之前需要準備好一些必備食材，3根茄子、1大勺豆瓣醬、適量的生抽、鹽、生薑、大蒜、青椒以及雞精。做這道菜品所需要的食材非常簡單，大家家裏應該日常就有這些食材，準備好以後就可以直接動手開做了。首先清洗好青椒，把它切絲，再把生薑和大蒜同時給剁碎了裝進一邊的盤子中備用。把茄子清洗乾淨，用手把茄子撕開，撕的每一塊儘量小點。

　　第二步：接着起鍋燒火，在鍋裏面多放一點油進去，等油被燒熱之後把撕好的茄子倒進去用大火爆炒，等到斷生後加入切好的姜蒜末繼續翻炒，等茄子被炒軟以後在裏面加一大勺生抽和一大勺豆瓣醬，如果喜歡吃鹹一點的朋友可以此時再加一點鹽進去，正常口味的話可以不加入鹽了，因爲生抽和豆瓣醬已經能夠給茄子提供一定的鹹味，如果再加鹽可能會有點鹹了。

　　第三步：加入調料之後進行翻炒，翻炒均勻後放入提前切好的辣椒絲，把火候調到大火翻炒入味，炒好之後再調入一點雞汁，雞汁在超市有賣的，是一種調鮮味料，如果大家家裏沒有準備的可以用雞精代替，味道也不會有什麼太大差別。倒入雞汁翻炒完畢後就可以裝盤出鍋了。這樣好吃又香軟的醬爆茄子就這樣做好了。

　　炒茄子怎麼做好吃又簡單又好吃2

　　茄子的營養價值

　　1、茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

　　2、茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。

　　3、茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。

　　4、茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏着力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。

　　5、茄子纖維中所含的維生素C和皁草甙，具有降低膽固醇的`功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

　　 茄子的功效與作用

　　 一、抗衰老

　　茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。皁，只要用手輕搓後，用清水衝淨，放在陰涼通風處陰乾。

　　 二、清熱解毒

　　用於熱毒癰瘡、面板潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。

　　 三、治療凍瘡

　　取冬天地裏的茄子秧(連根)兩三棵用水煎，水開之後再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治癒。

　　 四、降血壓

　　茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下：

　　選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。

　　 五、保護心血管、抗壞血酸

　　茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘着力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。

　　 六、防治胃癌

　　茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

　　 七、消腫止痛

　　具有清熱止血，消腫止痛的功效。

　　炒茄子怎麼做好吃又簡單又好吃3

　　 茄子的營養價值

　　茄子營養豐富，含有多種維生素、蛋白質、脂肪、碳水化合物及礦物質等營養成分，尤其是茄子中富含其他果蔬少有的維生素P，是一種具有較高食用價值的蔬菜。據測定，每100g茄子含蛋白質1.1g、脂肪0.2g、碳水化合物4.9gg、膳食纖維1.3g

　　維生素C 5毫克、維生素E 1.13毫克、煙酸0.6毫克、胡蘿蔔素50微克、維生素A 8微克 鈣24毫克、磷23毫克、鎂13毫克、鈉5.4毫克、碘1.1微克、硒0.48微克、鐵0.5毫克、鋅0.23毫克、錳0.13毫克、銅0.1毫克、鉀142毫克、視黃醇當量93.4微克、硫胺素0.02毫克、核黃素0.14毫克。

　　 茄子的功效與作用

　　 預防心血管疾病

　　茄子富含維生素P，100g紫茄中含維生素P高達720毫克，這種成分能夠改善血管彈性，降低毛細血管的脆性和滲透性，防止毛細血管出血，維持心血管功能正常。

　　 降低膽固醇

　　巴西科學家利用動物實驗發現茄子所含的纖維素中有一種能夠降低體內膽固醇含量的物質——抑角苷。此外，美國一家雜誌社在介紹降低膽固醇的方法中也把食用茄子排在首位。

　　 預防癌症

　　印度藥理學家從茄科植物中提取的龍葵素能夠抑制消化道癌細胞的增殖，對胃癌、直腸癌有防治作用。

怎麼炒茄子好吃又簡單

茄子好吃做法如下：

1、首先把茄子頭部切掉後對半切開，然後再對半切開，全部切好後放入裝有清水的盆中，再加1勺白醋泡2分鐘，泡好後直接放入蒸籠中，大火蒸10分鐘就可以熟了。

2、現在我們來切點蔥花，切好後裝入碗中備用，再準備1把大蒜，用刀拍碎後把皮去掉，然後切成末後裝盤備用。

3、鍋燒熱後加少許食用油，油熱後把蒜末加進去，小火炒至蒜末稍微變色，然後加2勺自己做的剁椒醬，翻炒均勻後就可以出鍋裝盤了。

4、然後把切好的蔥花加進去，再加1勺鹽、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油，攪拌均勻後備用。

5、現在茄子也蒸好了，我們將它取出來，等到不燙手的時候把它撕成小塊，這種茄子的中間是有肉的特別的好吃，全部撕好後把剛剛調的醬也淋上去，然後攪拌均勻後就可以開吃啦。

炒茄子最簡單的做法

炒茄子好吃又簡單的方法如下：

主料：茄子250克。

輔料：彩椒50克 ；蔥末5克； 蒜末3克； 食用油8毫升； 生抽3克 ；鹽2克 ；糖3克。

1.將三色彩椒切成條。

2.茄子切成條。

3.油鍋放入蔥末、蒜末大火爆香後，倒入茄子大火翻炒2分鐘。

4.依次加入生抽、鹽、糖翻炒均勻。

5.倒入彩椒。

6.翻炒片刻後，即可出鍋。

家常炒茄子的做法大全

家常炒茄子的做法大全

家常炒茄子的做法大全，茄子是生活中很長的蔬菜食物，適當吃茄子可以爲健康帶來不少的好處，而且茄子還可以製作成多種美味食物，深受很多人的喜愛，以下是家常炒茄子的做法大全。

家常炒茄子的做法大全1

放油，放茄子煸一煸，炒一炒。炒軟炒軟炒軟。每一根都炒軟。有一種長長細細的茄子不用去皮的挺好，如果沒有就用長茄子，圓茄子排最後。

放蔥姜碎炒出香味

放料汁（調個汁：一勺醋，一勺糖，生抽適量看個人口味。加入同等量的水。依個人口味加適量鹽，約鹽勺半勺）

稍微收一下汁，放蒜末，炒15秒，關火，放香菜，出鍋！

小貼士

酸甜鹹-醋糖生抽鹽，比例自己做做就知道了。蒜和香菜必須放啊點睛之筆！

炒之前把汁調好，鹽勺和醋勺不一樣大啊，醋別多了。

看了大家的作品，還是要強調一定一定炒軟軟軟！炒到特別特別軟！我看着感覺都可以了的時候我爸還說不行。必須每一段茄子都要軟軟的～要不然是又硬又生影響口感啊～千萬注意～

家常炒茄子的做法大全2

茄子既省油又好吃

大家都知道茄子是一種比較吸油的蔬菜，炒茄子放的油太少太少茄子就會分分鐘糊掉，可是放多了油，吃的時候茄子裏面就全都是油脂，其實想要炒的茄子好吃又不吸油需要掌握兩個技巧。第一個技巧就是在炒茄子之前將茄子哪鹽制醃製一下，拿鹽醃製的茄子水分會大大減少，這樣不僅不會吸油也更容易入味。

第二個技巧就是在炒茄子之前將茄子用油炸一下，在炸的時候在茄子的外表均勻的裹上一層澱粉，澱粉包裹住的茄子不容易炸黑炸胡，並且澱粉還可以隔絕茄子吸油，使茄子熟的更快。用這種方法做出來的茄子口感更好，吃起來也更加健康，大家可以在家嘗試一下。

茄子怎麼炒不變色

茄子現在削皮或者切塊後如果沒有迅速烹飪裏面的果肉就會迅速變成黑褐色，這其實是茄子裏面的礦物質被氧化的原因。想要炒出來的茄子不變色，大家可以掌握一下幾個方法。

1、淡鹽水法：準備一盆冷水，把茄子洗淨切好後放到冷水裏，之後往裏面加一小勺鹽，等要炒的時候將茄子撈出來捏幹水分就可以了。

2、滴檸檬汁法：炒茄子的時候在茄子裏面滴是上幾滴檸檬汁，減緩茄子的氧化速度。

3、加醋法：在炒茄子的時候加幾滴醋進去，炒出來的茄子不會變黑，需要注意的是不要加太多，否則影響營養的吸收。

4、動物油炒：炒茄子的時候用豬油或者其他的動物油炒制，動物油可以迅速在茄子的表面形成一個隔絕層，防止茄子氧化，這樣炒出來的茄子不僅不會變黑還會更入味。

結語：以上就是對“炒茄子既省油又好吃的方法，茄子怎麼炒不變色”的回答，。茄子的味道鮮美，營養豐富。按照上文中的方法，大家炒出來的茄子都會既健康又好吃，趕快去嘗試一下吧。

家常炒茄子的做法大全3

1、茄子的營養價值

1、抗衰老

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

2、治療凍瘡

取冬天地裏的茄子秧（連根）兩三棵用水煎，水開之後再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治癒。

3、良好降低高血脂、高血壓功效

選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。

4、保護心血管、抗壞血酸

茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘着力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的'脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。

5、防治胃癌

茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

6、具有清熱止血，消腫止痛的功效

7、用於熱毒癰瘡、面板潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等

中醫學認爲，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤爲適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便於結、痔瘡出血以及患溼熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，

可以選用紫茄同大米煮粥吃。《本草綱目》介紹，將帶蒂的茄子焙乾，研成細末，用酒調服治療腸風下血；《滇南本草》主張用米湯調服，更爲妥當，因爲腸風下血和痔瘡出血，都不宜用酒。把帶蒂茄子焙乾，研成細末，更常作外用。

2、茄子的選購技巧

1、茄子的成熟期。

5月份是茄子的高產期，基本市面上5月開始之後就常見茄子了。夏秋季節是吃茄子的好時候，因爲茄子本身有消腫解毒的功效，所以常吃茄子對身體有一定的恢復作用。

2、看錶皮。

首先是要看茄子的表皮應該是圓潤有光澤的，本身有一種紫色的光澤的說明是新鮮的好茄子。注意表皮上不要有斑的。

3、看表面。

按茄子表面，應該是有彈性，按進去迅速回彈回來的是新鮮的茄子。相反按進去個坑的就不新鮮了，不要選。

4、掂一掂。

茄子有空心的，所以挑選的時候要注意不要挑到空心的茄子，要選實心的，比較有分量的爲好，空心的茄子比較輕。

5、看顏色。

紫黑色的是最好的，紫色的蔬菜裏面含有維生素花青素等等對人體非常有好處。所以選顏色深的最好。

6、看整體。

最好是直的茄子，不要歪歪扭扭的那種茄子不好。另外要注意沒有腐爛的位置。茄子的柄都完好，就是新鮮的茄子，可以挑選。

炒茄子的做法

　　炒茄子是一道我們生活中很常見的美味菜品，一般是由茄子作爲主要原料製作而成。茄子含有蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素，鈣，磷，鐵等多種營養元素。具有抗出血，延緩衰老，消毒殺菌等功效。下面我就爲大家介紹幾款炒茄子的美味食譜吧。

　　 西紅柿蘑菇炒茄子

　　 材料

　　橄欖油2湯匙，洋蔥50克，蒜2瓣，鹽1/8茶匙，茄子300克，白蘑菇4個，橄欖油1茶匙，西紅柿200克，醋1/2茶匙，醬油2茶匙，糖1茶匙。

　　 做法

　　1、將糖，醬油，醋放小碗裏混勻，擱一旁待用。洋蔥切粗絲，大蒜切片。西紅柿，茄子，蘑菇洗淨，擦乾水，切成0.2釐米厚的片。

　　2、炒鍋置中偏大火上預熱。倒入2湯匙油，放入洋蔥，炒1分鐘;加蒜，炒30秒;加入鹽和茄片，炒2分鐘至茄片邊緣呈淺。加蘑菇片，炒1分鐘。

　　3、將鍋中內容物鏟至鍋邊，使中心空出，放1茶匙油，加入西紅柿片，炒2分鐘，至甜香味出來。然後把茄子蘑菇炒入，再炒2分鐘使味道相互融入。

　　4、將糖醋調料汁倒入，炒1分鐘即可剷出。

　　 五味汁炒茄子

　　 主料

　　茄子1-2條，青椒，紅椒各1個，雞柳肉2兩(約80克)，蔥1條，蒜4瓣，姜1片，豆板醬2湯匙，沙律油1湯匙，麻油1/2茶匙，炸用油適量。

　　 調料

　　酒，沙律油，粟粉各1湯匙，雞蛋白1只分量，鹽，胡椒粉各少許。

　　 汁料

　　酒，砂糖各1湯匙，雞湯2湯匙，生油，醋，水溶粟粉各1/2湯匙。

　　 做法

　　1、茄子洗淨，去蒂，縱切開半，再切塊，然後每塊切三刀，但末端相連。

　　2、青、紅椒去籽，除蒂，切片。

　　3、雞肉切薄長片狀，加醃料醃片刻。

　　4、蔥切段，蒜切片，薑片拍裂。

　　5、燒熱油，依次下茄子、青椒、紅椒和雞片，泡嫩油，瀝乾備用。

　　6、原鑊去油，炒香蒜片至焦黃，取出蒜片，下沙律油、豆板醬，爆香姜蔥，隨即加入(4)的材料及蒜片，調入汁料，炒勻，下麻油上碟。

　　 辣炒茄丁

　　 材料

　　茄子，油，鹽，辣椒，蔥，糖，醬油。

　　 做法

　　1、把茄子皮削了洗淨，根據自己喜歡切成絲(不要太細了)或者丁。

　　2、切好後放鹽，淹上十幾分鍾。

　　3、油熱放辣椒(有喜歡肉的可以放肉)然後用蔥熗鍋，把茄子用勁擠出黑水，放鍋裏煸炒。

　　4、茄子炒到變顏色了，放鹽、糖用醬油找色，繼續翻炒至出鍋。

　　 結語： 以上就是爲您帶來的`幾款炒茄子的美味食譜，大家學會了嗎?炒茄子營養豐富，口感細膩，味道鮮美，是老少皆宜的滋補佳品。也是您日常飲食中非常好的選擇。如果我們推薦的方法對您有所幫助，那就請您趕緊試試吧。

怎麼樣炒茄子好吃

介紹兩款茄子的做法：

一、素炒長茄子

原料：長茄子3-4個、蒜瓣3-4瓣、油、鹽、醬油、辣椒、薑片、蔥花、香油。

1、準備3-4個茄子，將長茄子清洗乾淨。

2、削皮。其實茄子的皮營養很高，特別是茄子的紫皮，可是現在的菜打藥的很多，還是削皮比較放心。

3、將削好的茄子，不要用刀切，用手撕成細條，儘量保留營養。

4、準備調料，蒜瓣、薑片、辣椒、蔥花。

5、待油溫5成熱，倒入蔥花、辣椒、薑片，蔥花焦邊，放入茄條。將爐火調小，倒入醬油，翻炒。炒茄子不能用大火，容易糊鍋。更不能放水，要用小火慢慢炒。

6、待茄子全面熟透，沒有白芯。撒上蒜末，倒上香油，出鍋.

二、豬肉炒圓茄子

原料：圓茄子2個、豬肉100克、醬油、鹽、香油。

1、將圓茄子洗淨，削皮。

2、將茄子切成滾刀塊，肉洗乾淨切成小塊，裹澱粉備用。

3、準備調料，蔥花、辣椒，待油溫五成熱放入調料，倒入肉塊，翻炒。茄子喜油，適當多倒點油，口感好。

4、肉塊變色發白，倒入醬油。翻炒一下，倒入茄子。

5、調小火，慢火細燜。茄子愛粘鍋、糊鍋，但是又不喜水，着水就不好吃。所以，要細火燜，這樣做出的茄子口感細膩有勁，無水泡味。

6、待茄子顏色變深，無白芯，撒上蒜末燜一下，放鹽、倒香油，裝盤。

如何炒茄子簡單又好吃

炒茄子最簡單的做法如下：

原料：茄子、食用油、花椒八角、食鹽、白糖、雞精。

做法：

第1步、茄子洗淨，撕成塊。

第2步、大蒜切末。

第3步、熱鍋冷油，放花椒八角和食鹽。

第4步、放小許蒜末。

第5步、放茄子翻炒。

第6步、茄子變色。

第7步、放生抽。

第8步、放白糖。

第9步、放剩下的蒜末。

第10步、一直翻炒至茄子變軟。

第11步、放雞精。

第12步、炒均勻即可。

炒茄子一定要炸嗎？

炒茄子可以油炸也可以不油炸，大家可以根據字自己的喜好決定。一般來說我們在飯店吃到的茄子都是事先油炸過的。

我們在家燒茄子的時候，先將茄子切好放到鹽水裏面浸泡一下，炒的時候將將裏面的水分捏出來，之後少放一點油，出鍋前加上一點醋，炒出來的茄子既不變黑也沒有太多油脂。

怎麼炒出好吃又美味的茄子？

炒出來的茄子不好吃，主要有兩個原因。第一，太油膩。茄子是非常吸油的一種食材，如果炒得不好，吃兩口就覺得油得不行。第二，不夠入味。如果茄子炒得時間不夠長，那麼不入味吃起來也不爽。

想要炒出好吃又美味的茄子，要掌握下面幾個小竅門。

第一，加鹽，排出水分。

把茄子切成小塊後，找一個大盆，將茄子放入盆中，然後再加入適量的鹽巴。因爲茄子中的水分含量也比較多，加入適量的鹽巴能夠幫助排出水分。

很多人切完茄子就直接入鍋炒了，這個時候茄子還是硬邦邦的，不管加入多少油都會被茄子完全吸收，所以吃起來就感覺非常的油膩。加入了鹽巴就能夠減少茄子對油的吸收，吃起來也不會那麼膩。

另外，加入適量的鹽巴讓茄子排出部分水分，這樣炒後的茄子也不容易發黑，看起來更加有胃口。

第二，茄子焯水。

可能很多人不知道，茄子在炒之前也是需要焯水的。焯水之後茄子更容易炒熟，而且能夠減少吸油，更關鍵的是炒出來的茄子不容易發黑，色澤更加鮮亮。

第三，大火翻炒。

茄子入鍋之後一定要用大火翻炒，一直炒到茄子的皮開始發皺了，才能夠將火調小。這樣炒出來的茄子用時比較短，而且和油接觸的時間也比較短，能夠減少茄子吸油，才更加可口美味。

有些小夥伴用中火炒，這樣就需要花費更長的時間，把茄子炒得太老了，茄子吸收的油多，而且還很容易發黑變色。

最後，在起鍋之前撒入一些蔥花裝點，加點綠色能夠讓整道菜變得更加誘人。掌握這幾個小技巧後炒出來的茄子非常下方，不論是味道還是賣相，都不比飯店得差。

如何炒茄子

原料：紫茄子、青椒、大蔥、大蒜、油、蠔油、鹽、五香粉。

做法步驟：

第1步、三根茄子，一個青椒，一頭蒜，一根大蔥。

第2步、首先把茄子洗淨切成滾刀塊，用清水投洗一下備用。

第3步、準備好其它食材。

第4步、平底鍋加熱加點油炒香蔥花和蒜片。

第5步、加入茄子翻炒。

第6步、加點蠔油炒香。

第7步、蓋上蓋子燜兩分鐘(如果幹就加點水)因爲切塊後水洗了應該不會太乾。

第8步、靠完湯汁後加青椒加鹽加五香粉炒均勻。

第9步、素炒茄子清淡營養好吃。

茄子怎麼炒最好吃

茄子的做法如下：

主料：茄子250克、蒜5克、香菜1根、幹辣椒2克、花椒1克、蔥15克、白砂糖50克、陳醋40克、生抽5克、鹽2克、澱粉120克。

輔料：蒜5克、香菜1根、幹辣椒2克、花椒1克、蔥15克、白砂糖50克、陳醋40克、生抽5克、鹽2克、澱粉120克。

1、蒜切末，香菜切段，茄子切塊。

2、倒入茄子，加入澱粉，攪拌均勻。

3、鍋中倒油，油溫燒至五成熟加入茄子，炸至金黃。

4、鍋中倒油，加入花椒，幹辣椒，蔥段，大火爆香。

5、加入陳醋，白砂糖，生抽，鹽翻炒均勻。

6、加入茄子，香菜，翻炒均勻。

炒茄子怎麼做好吃又簡單又好吃

炒茄子怎麼做好吃又簡單又好吃

　　炒茄子怎麼做好吃又簡單又好吃，茄子是我們常見的蔬菜，茄子中含有的營養物質含量極爲豐富，可以將其按照合適的方式去進行烹製的，不同的烹飪方法有着不一樣功效，以下看看炒茄子怎麼做好吃又簡單又好吃。

　　炒茄子怎麼做好吃又簡單又好吃1

　　第一步：在做醬爆茄子之前需要準備好一些必備食材，3根茄子、1大勺豆瓣醬、適量的生抽、鹽、生薑、大蒜、青椒以及雞精。做這道菜品所需要的食材非常簡單，大家家裏應該日常就有這些食材，準備好以後就可以直接動手開做了。首先清洗好青椒，把它切絲，再把生薑和大蒜同時給剁碎了裝進一邊的盤子中備用。把茄子清洗乾淨，用手把茄子撕開，撕的每一塊儘量小點。

　　第二步：接着起鍋燒火，在鍋裏面多放一點油進去，等油被燒熱之後把撕好的茄子倒進去用大火爆炒，等到斷生後加入切好的姜蒜末繼續翻炒，等茄子被炒軟以後在裏面加一大勺生抽和一大勺豆瓣醬，如果喜歡吃鹹一點的朋友可以此時再加一點鹽進去，正常口味的話可以不加入鹽了，因爲生抽和豆瓣醬已經能夠給茄子提供一定的鹹味，如果再加鹽可能會有點鹹了。

　　第三步：加入調料之後進行翻炒，翻炒均勻後放入提前切好的辣椒絲，把火候調到大火翻炒入味，炒好之後再調入一點雞汁，雞汁在超市有賣的，是一種調鮮味料，如果大家家裏沒有準備的可以用雞精代替，味道也不會有什麼太大差別。倒入雞汁翻炒完畢後就可以裝盤出鍋了。這樣好吃又香軟的醬爆茄子就這樣做好了。

　　炒茄子怎麼做好吃又簡單又好吃2

　　茄子的營養價值

　　1、茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

　　2、茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。

　　3、茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。

　　4、茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏着力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。

　　5、茄子纖維中所含的維生素C和皁草甙，具有降低膽固醇的`功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

　　 茄子的功效與作用

　　 一、抗衰老

　　茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。皁，只要用手輕搓後，用清水衝淨，放在陰涼通風處陰乾。

　　 二、清熱解毒

　　用於熱毒癰瘡、面板潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。

　　 三、治療凍瘡

　　取冬天地裏的茄子秧(連根)兩三棵用水煎，水開之後再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治癒。

　　 四、降血壓

　　茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下：

　　選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。

　　 五、保護心血管、抗壞血酸

　　茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘着力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。

　　 六、防治胃癌

　　茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

　　 七、消腫止痛

　　具有清熱止血，消腫止痛的功效。

　　炒茄子怎麼做好吃又簡單又好吃3

　　 茄子的營養價值

　　茄子營養豐富，含有多種維生素、蛋白質、脂肪、碳水化合物及礦物質等營養成分，尤其是茄子中富含其他果蔬少有的維生素P，是一種具有較高食用價值的蔬菜。據測定，每100g茄子含蛋白質1.1g、脂肪0.2g、碳水化合物4.9gg、膳食纖維1.3g

　　維生素C 5毫克、維生素E 1.13毫克、煙酸0.6毫克、胡蘿蔔素50微克、維生素A 8微克 鈣24毫克、磷23毫克、鎂13毫克、鈉5.4毫克、碘1.1微克、硒0.48微克、鐵0.5毫克、鋅0.23毫克、錳0.13毫克、銅0.1毫克、鉀142毫克、視黃醇當量93.4微克、硫胺素0.02毫克、核黃素0.14毫克。

　　 茄子的功效與作用

　　 預防心血管疾病

　　茄子富含維生素P，100g紫茄中含維生素P高達720毫克，這種成分能夠改善血管彈性，降低毛細血管的脆性和滲透性，防止毛細血管出血，維持心血管功能正常。

　　 降低膽固醇

　　巴西科學家利用動物實驗發現茄子所含的纖維素中有一種能夠降低體內膽固醇含量的物質——抑角苷。此外，美國一家雜誌社在介紹降低膽固醇的方法中也把食用茄子排在首位。

　　 預防癌症

　　印度藥理學家從茄科植物中提取的龍葵素能夠抑制消化道癌細胞的增殖，對胃癌、直腸癌有防治作用。

怎麼炒茄子好吃又簡單

茄子好吃做法如下：

1、首先把茄子頭部切掉後對半切開，然後再對半切開，全部切好後放入裝有清水的盆中，再加1勺白醋泡2分鐘，泡好後直接放入蒸籠中，大火蒸10分鐘就可以熟了。

2、現在我們來切點蔥花，切好後裝入碗中備用，再準備1把大蒜，用刀拍碎後把皮去掉，然後切成末後裝盤備用。

3、鍋燒熱後加少許食用油，油熱後把蒜末加進去，小火炒至蒜末稍微變色，然後加2勺自己做的剁椒醬，翻炒均勻後就可以出鍋裝盤了。

4、然後把切好的蔥花加進去，再加1勺鹽、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油，攪拌均勻後備用。

5、現在茄子也蒸好了，我們將它取出來，等到不燙手的時候把它撕成小塊，這種茄子的中間是有肉的特別的好吃，全部撕好後把剛剛調的醬也淋上去，然後攪拌均勻後就可以開吃啦。

炒茄子最簡單的做法

炒茄子好吃又簡單的方法如下：

主料：茄子250克。

輔料：彩椒50克 ；蔥末5克； 蒜末3克； 食用油8毫升； 生抽3克 ；鹽2克 ；糖3克。

1.將三色彩椒切成條。

2.茄子切成條。

3.油鍋放入蔥末、蒜末大火爆香後，倒入茄子大火翻炒2分鐘。

4.依次加入生抽、鹽、糖翻炒均勻。

5.倒入彩椒。

6.翻炒片刻後，即可出鍋。

家常炒茄子的做法大全

家常炒茄子的做法大全

家常炒茄子的做法大全，茄子是生活中很長的蔬菜食物，適當吃茄子可以爲健康帶來不少的好處，而且茄子還可以製作成多種美味食物，深受很多人的喜愛，以下是家常炒茄子的做法大全。

家常炒茄子的做法大全1

放油，放茄子煸一煸，炒一炒。炒軟炒軟炒軟。每一根都炒軟。有一種長長細細的茄子不用去皮的挺好，如果沒有就用長茄子，圓茄子排最後。

放蔥姜碎炒出香味

放料汁（調個汁：一勺醋，一勺糖，生抽適量看個人口味。加入同等量的水。依個人口味加適量鹽，約鹽勺半勺）

稍微收一下汁，放蒜末，炒15秒，關火，放香菜，出鍋！

小貼士

酸甜鹹-醋糖生抽鹽，比例自己做做就知道了。蒜和香菜必須放啊點睛之筆！

炒之前把汁調好，鹽勺和醋勺不一樣大啊，醋別多了。

看了大家的作品，還是要強調一定一定炒軟軟軟！炒到特別特別軟！我看着感覺都可以了的時候我爸還說不行。必須每一段茄子都要軟軟的～要不然是又硬又生影響口感啊～千萬注意～

家常炒茄子的做法大全2

茄子既省油又好吃

大家都知道茄子是一種比較吸油的蔬菜，炒茄子放的油太少太少茄子就會分分鐘糊掉，可是放多了油，吃的時候茄子裏面就全都是油脂，其實想要炒的茄子好吃又不吸油需要掌握兩個技巧。第一個技巧就是在炒茄子之前將茄子哪鹽制醃製一下，拿鹽醃製的茄子水分會大大減少，這樣不僅不會吸油也更容易入味。

第二個技巧就是在炒茄子之前將茄子用油炸一下，在炸的時候在茄子的外表均勻的裹上一層澱粉，澱粉包裹住的茄子不容易炸黑炸胡，並且澱粉還可以隔絕茄子吸油，使茄子熟的更快。用這種方法做出來的茄子口感更好，吃起來也更加健康，大家可以在家嘗試一下。

茄子怎麼炒不變色

茄子現在削皮或者切塊後如果沒有迅速烹飪裏面的果肉就會迅速變成黑褐色，這其實是茄子裏面的礦物質被氧化的原因。想要炒出來的茄子不變色，大家可以掌握一下幾個方法。

1、淡鹽水法：準備一盆冷水，把茄子洗淨切好後放到冷水裏，之後往裏面加一小勺鹽，等要炒的時候將茄子撈出來捏幹水分就可以了。

2、滴檸檬汁法：炒茄子的時候在茄子裏面滴是上幾滴檸檬汁，減緩茄子的氧化速度。

3、加醋法：在炒茄子的時候加幾滴醋進去，炒出來的茄子不會變黑，需要注意的是不要加太多，否則影響營養的吸收。

4、動物油炒：炒茄子的時候用豬油或者其他的動物油炒制，動物油可以迅速在茄子的表面形成一個隔絕層，防止茄子氧化，這樣炒出來的茄子不僅不會變黑還會更入味。

結語：以上就是對“炒茄子既省油又好吃的方法，茄子怎麼炒不變色”的回答，。茄子的味道鮮美，營養豐富。按照上文中的方法，大家炒出來的茄子都會既健康又好吃，趕快去嘗試一下吧。

家常炒茄子的做法大全3

1、茄子的營養價值

1、抗衰老

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

2、治療凍瘡

取冬天地裏的茄子秧（連根）兩三棵用水煎，水開之後再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治癒。

3、良好降低高血脂、高血壓功效

選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。

4、保護心血管、抗壞血酸

茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘着力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的'脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。

5、防治胃癌

茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

6、具有清熱止血，消腫止痛的功效

7、用於熱毒癰瘡、面板潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等

中醫學認爲，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤爲適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便於結、痔瘡出血以及患溼熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，

可以選用紫茄同大米煮粥吃。《本草綱目》介紹，將帶蒂的茄子焙乾，研成細末，用酒調服治療腸風下血；《滇南本草》主張用米湯調服，更爲妥當，因爲腸風下血和痔瘡出血，都不宜用酒。把帶蒂茄子焙乾，研成細末，更常作外用。

2、茄子的選購技巧

1、茄子的成熟期。

5月份是茄子的高產期，基本市面上5月開始之後就常見茄子了。夏秋季節是吃茄子的好時候，因爲茄子本身有消腫解毒的功效，所以常吃茄子對身體有一定的恢復作用。

2、看錶皮。

首先是要看茄子的表皮應該是圓潤有光澤的，本身有一種紫色的光澤的說明是新鮮的好茄子。注意表皮上不要有斑的。

3、看表面。

按茄子表面，應該是有彈性，按進去迅速回彈回來的是新鮮的茄子。相反按進去個坑的就不新鮮了，不要選。

4、掂一掂。

茄子有空心的，所以挑選的時候要注意不要挑到空心的茄子，要選實心的，比較有分量的爲好，空心的茄子比較輕。

5、看顏色。

紫黑色的是最好的，紫色的蔬菜裏面含有維生素花青素等等對人體非常有好處。所以選顏色深的最好。

6、看整體。

最好是直的茄子，不要歪歪扭扭的那種茄子不好。另外要注意沒有腐爛的位置。茄子的柄都完好，就是新鮮的茄子，可以挑選。

炒茄子的做法

　　炒茄子是一道我們生活中很常見的美味菜品，一般是由茄子作爲主要原料製作而成。茄子含有蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素，鈣，磷，鐵等多種營養元素。具有抗出血，延緩衰老，消毒殺菌等功效。下面我就爲大家介紹幾款炒茄子的美味食譜吧。

　　 西紅柿蘑菇炒茄子

　　 材料

　　橄欖油2湯匙，洋蔥50克，蒜2瓣，鹽1/8茶匙，茄子300克，白蘑菇4個，橄欖油1茶匙，西紅柿200克，醋1/2茶匙，醬油2茶匙，糖1茶匙。

　　 做法

　　1、將糖，醬油，醋放小碗裏混勻，擱一旁待用。洋蔥切粗絲，大蒜切片。西紅柿，茄子，蘑菇洗淨，擦乾水，切成0.2釐米厚的片。

　　2、炒鍋置中偏大火上預熱。倒入2湯匙油，放入洋蔥，炒1分鐘;加蒜，炒30秒;加入鹽和茄片，炒2分鐘至茄片邊緣呈淺。加蘑菇片，炒1分鐘。

　　3、將鍋中內容物鏟至鍋邊，使中心空出，放1茶匙油，加入西紅柿片，炒2分鐘，至甜香味出來。然後把茄子蘑菇炒入，再炒2分鐘使味道相互融入。

　　4、將糖醋調料汁倒入，炒1分鐘即可剷出。

　　 五味汁炒茄子

　　 主料

　　茄子1-2條，青椒，紅椒各1個，雞柳肉2兩(約80克)，蔥1條，蒜4瓣，姜1片，豆板醬2湯匙，沙律油1湯匙，麻油1/2茶匙，炸用油適量。

　　 調料

　　酒，沙律油，粟粉各1湯匙，雞蛋白1只分量，鹽，胡椒粉各少許。

　　 汁料

　　酒，砂糖各1湯匙，雞湯2湯匙，生油，醋，水溶粟粉各1/2湯匙。

　　 做法

　　1、茄子洗淨，去蒂，縱切開半，再切塊，然後每塊切三刀，但末端相連。

　　2、青、紅椒去籽，除蒂，切片。

　　3、雞肉切薄長片狀，加醃料醃片刻。

　　4、蔥切段，蒜切片，薑片拍裂。

　　5、燒熱油，依次下茄子、青椒、紅椒和雞片，泡嫩油，瀝乾備用。

　　6、原鑊去油，炒香蒜片至焦黃，取出蒜片，下沙律油、豆板醬，爆香姜蔥，隨即加入(4)的材料及蒜片，調入汁料，炒勻，下麻油上碟。

　　 辣炒茄丁

　　 材料

　　茄子，油，鹽，辣椒，蔥，糖，醬油。

　　 做法

　　1、把茄子皮削了洗淨，根據自己喜歡切成絲(不要太細了)或者丁。

　　2、切好後放鹽，淹上十幾分鍾。

　　3、油熱放辣椒(有喜歡肉的可以放肉)然後用蔥熗鍋，把茄子用勁擠出黑水，放鍋裏煸炒。

　　4、茄子炒到變顏色了，放鹽、糖用醬油找色，繼續翻炒至出鍋。

　　 結語： 以上就是爲您帶來的`幾款炒茄子的美味食譜，大家學會了嗎?炒茄子營養豐富，口感細膩，味道鮮美，是老少皆宜的滋補佳品。也是您日常飲食中非常好的選擇。如果我們推薦的方法對您有所幫助，那就請您趕緊試試吧。

怎麼樣炒茄子好吃

介紹兩款茄子的做法：

一、素炒長茄子

原料：長茄子3-4個、蒜瓣3-4瓣、油、鹽、醬油、辣椒、薑片、蔥花、香油。

1、準備3-4個茄子，將長茄子清洗乾淨。

2、削皮。其實茄子的皮營養很高，特別是茄子的紫皮，可是現在的菜打藥的很多，還是削皮比較放心。

3、將削好的茄子，不要用刀切，用手撕成細條，儘量保留營養。

4、準備調料，蒜瓣、薑片、辣椒、蔥花。

5、待油溫5成熱，倒入蔥花、辣椒、薑片，蔥花焦邊，放入茄條。將爐火調小，倒入醬油，翻炒。炒茄子不能用大火，容易糊鍋。更不能放水，要用小火慢慢炒。

6、待茄子全面熟透，沒有白芯。撒上蒜末，倒上香油，出鍋.

二、豬肉炒圓茄子

原料：圓茄子2個、豬肉100克、醬油、鹽、香油。

1、將圓茄子洗淨，削皮。

2、將茄子切成滾刀塊，肉洗乾淨切成小塊，裹澱粉備用。

3、準備調料，蔥花、辣椒，待油溫五成熱放入調料，倒入肉塊，翻炒。茄子喜油，適當多倒點油，口感好。

4、肉塊變色發白，倒入醬油。翻炒一下，倒入茄子。

5、調小火，慢火細燜。茄子愛粘鍋、糊鍋，但是又不喜水，着水就不好吃。所以，要細火燜，這樣做出的茄子口感細膩有勁，無水泡味。

6、待茄子顏色變深，無白芯，撒上蒜末燜一下，放鹽、倒香油，裝盤。

如何炒茄子簡單又好吃

炒茄子最簡單的做法如下：

原料：茄子、食用油、花椒八角、食鹽、白糖、雞精。

做法：

第1步、茄子洗淨，撕成塊。

第2步、大蒜切末。

第3步、熱鍋冷油，放花椒八角和食鹽。

第4步、放小許蒜末。

第5步、放茄子翻炒。

第6步、茄子變色。

第7步、放生抽。

第8步、放白糖。

第9步、放剩下的蒜末。

第10步、一直翻炒至茄子變軟。

第11步、放雞精。

第12步、炒均勻即可。

炒茄子一定要炸嗎？

炒茄子可以油炸也可以不油炸，大家可以根據字自己的喜好決定。一般來說我們在飯店吃到的茄子都是事先油炸過的。

我們在家燒茄子的時候，先將茄子切好放到鹽水裏面浸泡一下，炒的時候將將裏面的水分捏出來，之後少放一點油，出鍋前加上一點醋，炒出來的茄子既不變黑也沒有太多油脂。

怎麼炒出好吃又美味的茄子？

炒出來的茄子不好吃，主要有兩個原因。第一，太油膩。茄子是非常吸油的一種食材，如果炒得不好，吃兩口就覺得油得不行。第二，不夠入味。如果茄子炒得時間不夠長，那麼不入味吃起來也不爽。

想要炒出好吃又美味的茄子，要掌握下面幾個小竅門。

第一，加鹽，排出水分。

把茄子切成小塊後，找一個大盆，將茄子放入盆中，然後再加入適量的鹽巴。因爲茄子中的水分含量也比較多，加入適量的鹽巴能夠幫助排出水分。

很多人切完茄子就直接入鍋炒了，這個時候茄子還是硬邦邦的，不管加入多少油都會被茄子完全吸收，所以吃起來就感覺非常的油膩。加入了鹽巴就能夠減少茄子對油的吸收，吃起來也不會那麼膩。

另外，加入適量的鹽巴讓茄子排出部分水分，這樣炒後的茄子也不容易發黑，看起來更加有胃口。

第二，茄子焯水。

可能很多人不知道，茄子在炒之前也是需要焯水的。焯水之後茄子更容易炒熟，而且能夠減少吸油，更關鍵的是炒出來的茄子不容易發黑，色澤更加鮮亮。

第三，大火翻炒。

茄子入鍋之後一定要用大火翻炒，一直炒到茄子的皮開始發皺了，才能夠將火調小。這樣炒出來的茄子用時比較短，而且和油接觸的時間也比較短，能夠減少茄子吸油，才更加可口美味。

有些小夥伴用中火炒，這樣就需要花費更長的時間，把茄子炒得太老了，茄子吸收的油多，而且還很容易發黑變色。

最後，在起鍋之前撒入一些蔥花裝點，加點綠色能夠讓整道菜變得更加誘人。掌握這幾個小技巧後炒出來的茄子非常下方，不論是味道還是賣相，都不比飯店得差。