1、筍塊冷水煮。水煮竹筍的時候，一定要冷水煮，這樣竹筍就會由外向內受熱均勻，讓苦味慢慢排出。如果是熱水煮的話，苦味無法排出。
2、竹筍中含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍特有的清香，與各類食材一起烹煮，鮮味更爲突出，能溶於湯汁中，使菜餚更具美味更誘人，有利於食品的攝入，開胃、促消化，對人體起到特殊營養的作用。
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1、筍塊冷水煮。水煮竹筍的時候，一定要冷水煮，這樣竹筍就會由外向內受熱均勻，讓苦味慢慢排出。如果是熱水煮的話，苦味無法排出。
2、竹筍中含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍特有的清香，與各類食材一起烹煮，鮮味更爲突出，能溶於湯汁中，使菜餚更具美味更誘人，有利於食品的攝入，開胃、促消化，對人體起到特殊營養的作用。
煮筍子用冷水還是開水
煮筍子一般使用開水煮更好。
因爲筍子中含有一些草酸鈣、草酸鎂等物質，這些物質在熱水中更容易釋放出來，而在冷水中則更難溶解。如果用冷水煮筍子，會導致煮出來的筍子口感較硬，且不易熟透。同時，使用開水煮筍子也可以殺滅細菌和病毒，保證食品安全。
但是如果筍子比較嫩或者是嫩筍，可以先用冷水浸泡30分鐘左右，然後再用開水煮，這樣可以保持筍子的嫩度和口感。竹筍雖然營養豐富，但也有可能存在農藥殘留和其他污染物，因此在購買時要選擇正規的商家和品牌，避免購買劣質和污染的竹筍。在食用時，也應該進行適當的清洗和消毒，以保證食品的安全和健康。
選購竹筍的注意事項
1、外觀：應該選擇顏色鮮綠、表面光滑、無明顯機械損傷或病蟲害的竹筍，避免選擇外觀不好或者有病蟲害的竹筍。
2、觸感：應該選擇質地堅硬、水分充足、手感滑潤的竹筍，避免選擇質地鬆軟或者過於乾燥的竹筍。
3、品種：應該根據自己的口味和需要選擇不同的竹筍品種，有的品種口感更爽脆，有的品種口感更鮮美。
4、產地：應該選擇產地信譽度高、生產環境好的竹筍，以保證產品的質量和安全。
5、季節：應該選擇當季的新鮮竹筍，避免選擇過季或者儲存時間過長的竹筍。
竹筍冷水下鍋煮多長時間 竹筍需要冷水下鍋嗎煮多久
1、竹筍可以冷水下鍋，冷水下鍋要煮10分鐘左右。
2、先將新鮮竹筍剝皮處理，先用刀將竹筍的尾部切掉。倒拿着竹筍（大頭在上），用刀由上而下劃開竹筍的皮。雙手順着劃開的口子往兩邊一掰，筍皮一次性就脫下來了，不用一層一層去剝。然後鍋裏放入適量水，放入新鮮竹筍，水量以完全沒過竹筍爲宜。接着大火燒開水，然後煮10分鐘左右，看到筍子變色，成爲，質地變軟，輕鬆用筷子插入即可。
筍子是冷水下鍋還是熱水下鍋？
冷水下鍋。 水煮竹筍的時候，一定要冷水煮，這樣竹筍就會由外向內受熱均勻，讓苦味慢慢排出。如果是熱水煮的話，會讓筍肉緊縮，苦味無法排出
竹筍焯水是冷水下鍋還是熱水
竹筍焯水是用熱水下鍋的。
竹筍焯水方法
1、把要用來焯水的筍切好，以備用。
2、開火，鍋裏放入適量的水。
3、等水有點熱了，放入適量鹽。
4、煮沸後倒入切好的筍。
5、蓋上鍋蓋，再煮2~3分鐘左右。
6、開啟鍋蓋，確認一下筍是否已熟，最後撈起即可。
【擴展資料】
竹筍中含有豐富的植物蛋白、脂肪、糖類，還含有大量的胡蘿蔔素、維生素b1、維生素b2、維生素c、鈣、磷、鐵、鎂和16種氨基酸。其中賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸是人體的必需氨基酸，是一種低脂肪、低糖、多纖維素的保健食物。竹筍中含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍特有的清香，具有開胃漸消化對人體起到特殊營養的作用。其中的鉀含量非常豐富，還含有豐富的膳食纖維。
煮竹筍的正確方法
煮竹筍的正確方法
煮竹筍的正確方法，竹筍是我們生活中常見的一種食物，食用方法有很多，獨特的口感讓我們很多人都是十分的喜歡的，而且竹筍的營養價值也比較高，以下了解煮竹筍的正確方法。
一、竹筍帶殼從冷水開始煮
竹筍帶殼煮可以鎖住甜味與水分，避免在水煮過程中流失，因此不建議切塊再下鍋。另外，煮筍要從冷水開始煮，不要等水滾了再丟下去。用冷水煮可讓熱度由外而內均勻提升，若直接丟入滾水會讓筍肉緊縮，苦味無法排出。
小訣竅：煮筍的水要能夠淹過竹筍，避免煮久乾澀。煮筍剩下的湯帶有苦味與雜質，可將一些筍湯與煮好的筍一起放入冰箱冷藏儲存，其餘的湯則倒掉。
二、全程加蓋
只要一下鍋就加上蓋子並且全程不掀開，用悶煮的方式才能保留水分。一般來說烹煮時間約30分鐘即可，或是聞到竹筍的香味飄出即可關火。
小訣竅：加生米增甜味
若想爲竹筍增加甜味，可用茶葉袋加入一點生米放下去一起煮。不過夠新鮮的竹筍其實不需要額外加鹽巴或生米來增甜去苦。如果沒有生米或不想用這個方法，將水煮的時間延長10～15分鐘也可以代替。
三、冰鎮
將剛煮好的熱騰騰的竹筍放入冰水（照片中爲整鍋直接放入冰箱的冰水）冰鎮，可以保持竹筍的鮮嫩口感。假如不需要馬上吃，可以自然放涼後再送入冰箱冷藏儲存。
竹筍的甜味從摘下開始就會一直下降，最佳賞味期當然是當天現採現吃，頂多保持2～3天就過了甜度高峯期。若短時間內來不及食用，先將新鮮的竹筍水煮後儲存也是好方法喔！
竹筍的營養價值
筍乾不僅輔佐名菜，而且有相當高的營養價值。
筍乾含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C。
每100g鮮竹筍含幹物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多;
而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中佔有重要地位的穀氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，爲優良的保健蔬菜。
據醫家研究，由於筍乾含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發胖的人吃筍之後，也可促進消化，是肥胖者減肥的佳品。養生學家認爲，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓
竹筍的營養價值
竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C，多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的.賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中佔有重要地位的穀氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，爲優良的保健蔬菜。
竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便祕，並有預防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。
竹筍有哪些營養價值
1、蛋白質
竹筍含有豐富的蛋白質，每100g中含有2.6g蛋白質。蛋白質能促進細胞的新陳代謝，提高免疫力，保障孕婦生命活動的正常運作。
2、膳食纖維
竹筍中含有的膳食纖維，能清潔人體的消化壁，促進消化，有利於致癌物和有毒物質排出體外，可以改善便祕症狀，預防結腸癌。
3、碳水化合物
竹筍中含有豐富的碳水化合物，每100g中有3.6g的碳水化合物，它能爲人體提供能量，調節脂肪代謝，增強腸道功能。
4、多種營養素
竹筍中含有多種人體必須的營養素，比如鈣、鉀、磷等，其中竹筍中維生素的含量非常豐富，尤其是各種維生素和胡蘿蔔素的含量很高，是大白菜的2倍。這些營養素可以幫助人體增強免疫力，提高人的抗病能力。
5、吃竹筍適宜人羣
（1)習慣性便祕的人羣
竹筍含有的植物纖維能促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，有利於糞便排出，能用於治療便祕，和預防結腸癌。
（2)對於需要減肥的人羣
竹筍還含有豐富的膳食纖維，膳食纖維能吸附食物中的油脂，隨着廢物排出體外，從而降低胃腸粘膜對脂肪的吸收和蓄積，能幫我們抑制飢餓感，所以吃竹筍能達到健身減肥的目的。
（3)患有“三高”的人羣
竹筍低糖、低脂，是“三高”患者的理想食物。其中鉀含量很高，能調節血壓，對於保持血壓健康非常有幫助。
6、選購竹筍需知
1、外形
儘量找外形短而粗，但是不要太大的毛筍。從根部到尖部不超過30公分最好。筍太大，根部纖維會變粗而老化，料理的時候筍的根部必須切掉很多才能使用，且筍的口感也不好了。
2、顏色
根部偏黃白色，中部到尖部棕而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發暗褐色，新鮮度就會差很多。
3、其他
觀察筍節也就是根部，筍節緊密，而且筍節上沒有鉋刀的刮痕，說明筍嫩而且裏面沒有壞。如果筍節分的很開，筍節很長，根部有刮痕，那麼筍會比較老不好咬，而且裏面還有可能已經壞了。
煮竹筍的正確方法
建議用用冷水煮，讓熱度由外而內均勻提升，可以更好地使竹筍排出苦味。而且水煮竹筍時建議帶殼煮，因爲竹筍殼能夠幫忙鎖住竹筍裏面的甜味和水分，讓其不會流失，最終煮出來的竹筍就會甘甜可口。
煮竹筍的正確方法
建議用悶煮的方式，即蓋上鍋蓋燜煮，這樣才能保留水分。一般來說烹煮時間約30分鐘即可。
爲竹筍增加甜味，可用茶葉袋加入一點生米放下去一起煮。但一般新鮮的竹筍其實不需要額外加鹽巴或生米來增甜去苦。
煮冬筍用冷水還是熱水
1、冷水下鍋能更好去除澀味。因爲冬筍的澀味物質並不只是存在於表面，冬筍內部也有明顯澀味，所以如果是熱水下鍋煮，冬筍入鍋後表面就會馬上定型發硬，導致內部澀味無法再焯水焯出，所以味道還是會很澀口；
2、冷水下鍋能更徹底去除草酸。因爲草酸本身也是伴隨冬筍生長而一起分佈在冬筍肉質內的，所以冬筍內的草酸應該是內外分佈均勻的，因此如果是熱水下鍋冬筍只能去除表面的草酸，無法徹底地去除內部草酸，吃了依舊會有風險，而冷水下鍋可以由內而外的慢慢受熱滲透，所以草酸可以去除的更徹底；
3、熱水下鍋會破壞口感和營養。因爲熱水下鍋受熱太快，冬筍下鍋後會馬上煮至定型，導致後面不但澀味和草酸難以去除，在口感上也會發硬難炒，烹飪上也難更快炒熟，影響成品口感和味道，並且瞬間接觸高溫的冬筍營養物質也容易變性，導致最後營養降低。
春筍用熱水還是冷水煮 春筍用什麼水煮好呢
1、煮春筍自然是冷水下鍋，很多人在煮春筍時，煮出來的春筍總是發苦，原因是多方面的，使用熱水煮便是原因之一。
2、春筍做好之後有着鮮美的味道，在煮春筍時需要注意細節，保證做出來的春筍不再發苦：帶殼煮：水煮竹筍時最好帶殼煮，因爲竹筍殼能夠鎖住竹筍裏面的甜味和水分，做到最大程度的不流失，煮出來的竹筍就會甘甜。
如何水煮鮮竹筍，是開水下鍋好，還是冷水下鍋好？
冷水好，因爲竹筍性冷，開水會損害口感的。
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竹筍先開水焯還是冷水焯
竹筍建議用開水焯水，然後再用涼水過一遍。新鮮的竹筍一般要口感脆纔好吃，而剛經過沸水煮的竹筍會比較軟一些，口感差一些，但是再用冷水浸泡半小時左右，就會變得更加脆爽，吃起來口感更好。
竹筍焯水的目的主要是去除其中的草酸，直接食用會影響人體對鈣質的吸收，焯水可以使竹筍中的草酸儘量分解，不僅能去除澀味，還能提高口感。
而竹筍建議等鍋中的水燒開之後再焯水，不然竹筍在鍋中煮久了容易變老，吃起來會不夠鮮嫩。
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