茂名白切雞的做法和配方

1、主料：雞1只。

2、輔料：花生油適量、食鹽適量、蔥適量、姜幾片、料酒適量、水適量。

3、新鮮宰殺的活雞一隻，洗淨後去頭和屁股，雞脖子、雞爪和內臟另用，沿關節分解成幾大塊，放幾片姜和適量料酒入冰箱醃製半小時，取出後再次沖洗乾淨。燒一鍋開水，放蔥結和薑片，水沸騰翻滾時，放入大塊的雞。

4、大火不加蓋煮5分鐘後，關火蓋上蓋子，雞在原湯裏浸30分鐘，取出後立即放入冰水中降溫，完全放涼後吹乾水分，抹上花生油，拆骨後切塊裝盤。

5、蔥姜剁蓉，澆上燒熱的花生油，加適量鹽拌勻即可作味碟。