怎麼做客家白切雞

1、農家雞1只，橘子皮1個，蔥花，白酒小半杯，鹽適量，糖1勺，生抽適量，花生油適量。

2、首先要準備好食材，這道菜關鍵的食材就是雞了；一般是選用農家散養的雞，這樣的雞肉質好，做起來美味；把雞處理好後瀝乾水分後，先在雞身上稍微抹一層薄薄的鹽即可。

3、將抹好鹽的雞放到淺一點的盤子裏；接着要鍋中燒開水，然後放個架子，然後把盤子放架子上蓋上鍋蓋蒸，一般需要用大火蒸25分鐘左右。

4、在蒸雞的過程中，我們需要先做蘸料，這裏有兩種方法：一是將準備好的橘子皮切成細絲放入碗中，然後加入白酒大概小半杯即可，再加入少許鹽和1小勺白糖；接着就要用手把桔子皮的汁充分抓出來後，就可以放置一旁備用。

5、蘸料的做法是：將原先準備好的蔥切成蔥花放入碗中，然後就加入適量生抽，以及稍多的花生油，攪拌均勻就可以備用了。

6、等時間差不多之後可以用根筷子，從雞腿處插進去看有沒有血水出來，若是沒有就表明熟了，就趕緊把蒸好的雞端出來；並且將盤中的雞汁倒在其他的碗中（可以用作其他做菜用，非常的鮮美），然後將把雞擱在一旁放涼。

7、要等雞放涼後，將其砍成漂亮的小塊就可以了。