白斬雞的做法家常做法

1、三黃雞半隻，最好能挑選比較肥嫩的土雞，這樣做的白斬雞更好吃；輔料：蔥、生薑、大蒜、芝麻油、生抽、白糖、料酒；

2、市場上還是挺容易買到好的三黃雞，買一頭然後在市場上宰殺好拿回家洗乾淨，然後把雞切兩半，一次做一半就夠了，另外一半冰凍起來下次煲湯什麼都可以；

3、把半隻雞放到鍋裏，然後加入適量的冷水，先把雞給焯下，然後撈出來把鍋和雞沖洗乾淨；

4、沖洗好的雞再次放入鍋裏，加入適量的冷水，水一定要沒過雞肉，然後加入適量的料酒，生薑和蔥，蔥可以整棵打結放入；

5、然後蓋上鍋蓋，用小火慢慢煮，最好保持鍋裏的湯處於微開的節奏，如果火太大很容易把雞皮煮破，而且裏面的肉還沒熟，所以得慢慢煮，大概煮半小時左右，根據雞的大小確定時間，可以用筷子桶下肉最厚的地方看看還有沒有血水，沒血水錶示豬熟了，所以這個把握煮沒煮熟這個非常關鍵，一定要有經驗，在煮的過程中記得準備一盆冰水；

6、等雞煮熟後要小心翼翼的把雞肉轉移到已經準備好的冰水裏，不能破了雞皮，給雞肉來個冰水浴，這樣能保證雞皮的爽脆；

7、等雞肉冷卻後撈起來瀝乾，然後在雞肉表面塗上一層芝麻油；

8、製作醬汁，把蔥切成蔥花，生薑和大蒜剁碎，然後放到小碟子裏，加入適量的生抽、芝麻油和少許的白糖攪拌融化；

9、把剛塗了香油的白斬雞切塊就可以上桌了，沾着醬吃非常美味的。