麻辣蔬菜如何煮纔好吃竅門

1、主料:草魚、黃豆芽、油菜適量。

2、輔料:幹辣椒、花椒,姜、蒜、蔥、胡椒天適量油、食鹽、味精、幹澱粉、料酒、適量豆瓣(3勺)、生蛋清(一個蛋的量)適量。

3、將魚剁下頭尾，片成魚片，魚排切段，用清水洗淨一下，瀝乾水分。

4、所有魚頭尾，魚排，魚片中放適量鹽，料酒、幹澱粉和一個蛋清，用手抓勻，醃製20分鐘。

5、水燒開，豆芽洗淨，放入開水中，放鹽煮一下(2-3分鐘)，隨後撈入小鍋中鋪好。

6、油菜的操作同豆芽一樣，焯水1分鐘後，撈入小碟中。

7、鍋中加平常炒菜2-3倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、花椒粒和乾紅辣椒中小火煸炒。

8、待辣椒變色後加入魚頭魚尾魚排,大火翻勻，加料酒和醬油、胡椒末、白糖，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，放鹽和味精調味。

9、水沸騰後，一片片將魚片放入，用筷子輕輕撥散，魚片變色2-3分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯倒入剛纔的豆芽鍋裏，並在魚周圍鋪好乾辣椒，油菜，蔥片。

10、另取一鍋,倒入小半鍋油(油量能沒過魚即可)，用小火炸花椒，花椒炸香後關火，花椒粒撈到放有魚肉和豆芽的小鍋裏。

11、撈出花椒後，開大火，將鍋裏的剩下的油燒至8分熱。

12、油燒熱至8分熱後，用一個湯勺，一勺勺的舀出鍋中的油迅速的潑到魚肉及辣椒上。