小鍋蒸大魚方法

1、炒糖，鍋中加入適量食用油，約6成熱時，加入適量糖，調小火慢慢將其化開。

2、當糖變微黃，與油漸融，加入洗淨，擦乾的魚段。慢慢煎制，這個過程可以久一點，因爲這樣味道更香。待雙面金黃，加入蒜頭、香蔥、花椒、乾紅椒煸炒出香味，再加入生抽。然後依次加入八角、白醋、老酒、鹽。

3、關火，將鍋蓋起來，燜約10分鐘。然後起火，加入沸水，水要略多些。

4、接下來，就是小火慢慢燉，直至收汁。

5、最後加入香茶末調味。